DuoE的隨手記: [試吃]吃健康的好理由: 泰山好理油之葡萄籽油+橄欖油

平日除了上班，閒來無事的小氣人妻總喜歡上網找找好吃好玩的體驗活動，這次泰山這個老品牌推出的好理油活動，就試著報名參加甄選，也不知道是去年的好運繼續延續，就在過年前收到廠商贈送體驗的兩瓶1公升裝的葡萄籽油和橄欖油。

先來說說怎麼會想要抽個食用油來試好了。以前小時候家裡吃的是豬油，一來炒菜香，二來動物油本身比較耐高溫油炸或煎炒，大部分的動物性脂肪大多可以經由人體代謝而排除，在老一輩的觀念裡是好油。不過隨著年紀越大，再加上現在大部分的人多吃少運動，吃得越來越精緻，過去認為健康的動物性脂肪就很容易囤積在人體裡面（因為以前的人大多務農，大量的勞動相對的代謝功能也好），容易引起心血管方面的疾病，而且植物油裡面所含有營養成分，嚴格來說確實也比豬油來得好來得多，所以為了自己吃得健康，也希望家人吃得健康，就想要換個好一點的植物油，除了吃得好吃得香，也能吃得安心健康。只是目前市面上的橄欖油和葡萄籽油百百款，產地、價格、品質參差不一，怎麼挑怎麼選都讓人眼花撩亂，而且各家都標榜自己都是優質好油，這就更讓人不知該從何下手了。

這次的葡萄籽油和橄欖油，看來都是很不錯的品質，而且還有經過西班牙的品質認證，加上泰山這個老品牌，讓人對這款油品安心了不少。正在愁說到底要用這款油來煮什麼好，就這麼剛好老爺朋友過年去釣魚，送了一條鱸魚給我們，老爺說那就來弄個清蒸鱸魚好了。至於蒸鱸魚有個步驟需要高溫熱油，那就拿可以耐高溫220度的葡萄籽油來做囉。

清蒸鱸魚
材料：鱸魚一尾、薑、米酒、蔥數支、鹽、醬油2大匙或鮮魚露、泰山葡萄籽油

作法：
1. 薑切片、蔥切絲備用
2. 洗乾淨的鱸魚以紙巾吸去表面的水份，魚身兩面各劃兩刀切口均勻抹上鹽巴，然後把薑片塞進魚肚和魚的臉頰，淋上些許米酒，用筷子將魚身撐起後，放入鍋中以中大火蒸約20分鐘。
※蒸魚小撇步：蒸魚的時候放薑片和淋米酒是為了去魚的腥味，在蒸的時候，也可以在鍋子裡多加點米酒，這樣魚腥味會去得更乾淨一些喔
3. 起鍋後將滴落在盤中的魚汁，另取一個小鍋，加入適量的米酒和醬油熬煮成醬汁淋在魚身上，再把蔥絲鋪排在魚身上
4. 將約50c.c的葡萄籽油倒入一小鍋中加熱，待油溫升高至180度左右（拿竹筷或木筷放到油理會冒泡泡的程度），關火將熱油淋上鱸魚即可

噹噹！！清蒸鱸魚上桌囉～～

還有一瓶橄欖油咧，左思右想，我的拿手菜除了義大利麵用橄欖油炒可以清爽又可口以外，實在想不出來還有什麼可以拿來用橄欖油入菜的，突然身邊的老爺冷冷地說了一句：「沾麵包吃」，這才想起，國外有些國家會習慣把橄欖油拿來當麵包抹醬或沾著吃，又營養又健康又清爽，這對不耐高溫煎炒的橄欖油來說真是再適合不過了。

材料：
泰山橄欖油、蒜泥適量（依個人口味）、鹽少許、土司6片（約2人份）或法國麵包

作法：
1. 蒜泥、鹽巴放入小碗，將橄欖油加熱至約80度左右，倒入碗中拌勻備用

2. 土司或法國麵包切片放入烤箱，依照個人口味烘烤至焦脆程度後取出
3. 以土司或麵包沾食作法1.或當抹醬即可

用麵包沾橄欖油的吃法，其實在國外還滿盛行的，若是希望可以吃出橄欖油的原味的，比較建議的方法就是以麵包直接沾著吃，不過有些人會怕橄欖油的腥味，大部分都會加入其他配料拌勻之後當沾醬。以前我也是個很排斥橄欖油的人，就算是已經烹調過還是有股令人不舒服的味道，這次我很大膽就拿著土司沾著吃，這一吃真的讓我對橄欖油改觀很多。

麵包沾著油一入口，馬上就吃到滿嘴的橄欖香，然後又混著牛奶土司的濃濃奶香，整個就在嘴巴裡面炸開來，除了香，找不到別的形容詞來形容了。

這次的兩款油，我都沒有用任何煎煮炒炸的方式，就是希望能吃出油本身原味，所以都是以熱淋的方式當食物的配角。做清蒸鱸魚，以葡萄籽油耐高溫的特性，用熱油來提出蔥的香和魚的鮮。加熱過的葡萄籽油，有一股很濃的葡萄皮香味，和以前我對植物油總是有奇怪味道的印象不同。橄欖油的部份，冷油就吃得出油品本身的香味和甜味，更是讓我對橄欖油很噁心的印象大改觀。以前曾有朋友對我說過，好的橄欖油是沒有任何腥味的，這次我相信了。再者，以前的人大多不喜歡用植物油，就是因為台灣人的烹煮習慣大多都是高溫快炒，用植物油容易發生油變而吃進更多對身體不好的物質，不過要是能善用各種植物油的油溫特性，例如：葡萄籽油和橄欖油，適度的烹調，反而能將葡萄籽油或橄欖油的營養成分發揮出來，讓自己和家人吃得營養又健康。

泰山好理油─橄欖油泰山好理油─葡萄籽油