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[食譜]動手做甜點 - 蒸焦糖布丁

P1030599 很久很久以前,小氣人妻就是個布丁控,任何甜食都可以抗拒得了誘惑,唯獨布丁,就真的是點到了我的死穴,最愛吃的就是烤布丁了。只可惜學校家政課從來都沒教,以前網路也沒那麼發達,想找食譜自己動手做也沒得做,我的布丁魂只能在自己的小宇宙燃燒到熄火,想吃就只好想方設法去買那款古早家鄉味來解饞了。

這陣子看到同事們的主婦魂熊熊的燃燒著,加上好吃的烤布丁越來越難找,然後又在某一天吃到同事做的布丁,我的布丁魂又再次燃燒了起來,可是......家裡沒烤箱,我又還沒學會把平底鍋當烤箱用的技巧,突然靈光一閃,之前有聽過布丁用蒸的呀!事不宜遲,趕緊上網找了食譜和作法,在幾次失敗的經驗之後,終於在大過年的半夜,把好吃又漂亮的蒸布丁給做出來了,唷呵~~

下面列出來的材料,大約可以做六到八杯布丁焦糖,就看選用的杯子大小而定。小氣人妻選的杯子是在IKEA買的玻璃蠟燭杯,份量可以做到六杯,如果是摩斯漢堡或是其他麵包店或西點店的布丁杯,就差不多可以做到八杯左右,這次用的是糖村的玻璃布丁杯。
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(那一圈的黑點點是香草籽,不是生菇啦)

材料:
A. 焦糖一:
    黑糖粉200g,冷水3大匙

    焦糖二:
    白砂糖80g,熱開水4大匙


B. 布丁液:
    鮮奶500c.c.,全蛋1顆、蛋黃3顆或全蛋4顆,白砂糖50g,香草豆莢1支

作法:
A. 焦糖一:
    取一小鍋倒入黑糖,以小火炒至黑糖軟化結塊,加入3大匙冷水,繼續攪拌至黑糖完全溶解,黑糖漿呈薄芡狀即可熄火,裝入布丁杯備用。

     焦糖二:
    取一小鍋倒入白砂糖,小火翻炒至砂糖完全融化變色,立即加入4大匙的熱開水,繼續攪拌至糖漿變成深咖啡色且略帶焦味,呈薄芡狀即可熄火,裝入布丁杯備用。

註:因為在煮糖漿的時候,鍋子的溫度很高,加水的時候要小心水和糖漿會噴濺出來,另外因為糖漿和鍋子的溫度都很高,加水時會有高溫蒸氣產生,所以煮糖漿的部分最好由大人處理,不要讓小朋友單獨體驗喔。

B. 布丁液
   1. 香草豆莢剖開,刮下香草籽
   2. 砂糖與鮮奶倒入湯鍋中,加入香草籽,小火攪拌至砂糖完全溶解,關火放涼備用
   3. 雞蛋打入打蛋盆中打散,倒入已經放涼的鮮奶,攪拌混和均勻,將蛋液過濾兩次後,裝入布丁杯
   4. 炒鍋放入約3杯量米杯的水,擺上蒸架,待鍋中水滾後將布丁杯擺入鍋中,蓋上鍋蓋,以中小火蒸約15分鐘
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      (我家用的是罐裝瓦斯的小瓦斯爐,所以火力需要開到中火,如果是一般的家用瓦斯爐,這樣的程度應該用爐心的中小火就可以了)
   5. 確定布丁完全蒸熟後,取出放涼再襬入冰箱,冰涼後即可食用

網路上大部分都是推薦用電鍋蒸,只要蒸到開關跳起就好,不用辛苦的顧著爐火。不過在我自己嘗試過後,還是覺得用瓦斯爐蒸,做出來的成品外觀會比較漂亮,口感也比較滑嫩。電鍋蒸出來的布丁氣孔多又大,而且吃起來就硬了些,不像用瓦斯爐蒸出來的口感綿滑,若是瓦斯爐火侯控制得好,我想蒸出平滑沒氣孔的布丁應該不是不可能的事吧。
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7 則留言 :

李明昌 提到...

您好看了你的食譜我也想躍躍欲試的嚐試做給小朋友吃看看了,請問放入鍋中蒸煮時鍋蓋要完全密合嗎?另外布丁是直接放入蒸還是隔水蒸、鍋內的水需要蓋到布丁嗎?謝謝您

Ellisa 提到...

鍋蓋不用完全密合沒關係,但是要注意火的大小跟時間,如果你是一般的家用瓦斯爐,記得水滾後用爐心的小火就可以了。我沒有再用隔水蒸方式,只要注意瓶子或杯子在蒸架上夠穩不會傾倒就可以了,鍋內的水大約只要量米杯 2 滿杯就可以了,不過還是要注意水量的變化適時加水,避免鍋子乾燒

李明昌 提到...

感謝您熱心的解答,再請問一下鍋中的水需要泡到瓶子嗎?再蒸布丁的時候可以開鍋檢查布丁熟了沒嗎?有無檢查技巧?感謝您

Ellisa 提到...

鍋中的水不用泡到瓶子,只要保持不要讓鍋子會乾燒的水量就可以
蒸布丁的過程中可以開蓋檢查布丁熟了沒,我的方法是用一般的筷子戳看看
布丁還沒熟的話,一戳就會有蛋液冒出來
缺點是容易有明顯的破洞或裂痕,如果你不計較外觀,用筷子就可以了
若是你希望破洞不要太大,那可以去找找烘焙專用的探針
布丁熟了,戳進去拉出來的時後筷子/探針上不會沾到蛋液

李明昌 提到...

謝謝您熱心的回覆,那我就來嚐試看看囉!若再有不懂在向您請教!謝謝您

Ellisa 提到...

不客氣...^_^/

Ellisa 提到...
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