[食譜]動手做甜點 - 蒸焦糖布丁

很久很久以前，小氣人妻就是個布丁控，任何甜食都可以抗拒得了誘惑，唯獨布丁，就真的是點到了我的死穴，最愛吃的就是烤布丁了。只可惜學校家政課從來都沒教，以前網路也沒那麼發達，想找食譜自己動手做也沒得做，我的布丁魂只能在自己的小宇宙燃燒到熄火，想吃就只好想方設法去買那款古早家鄉味來解饞了。

這陣子看到同事們的主婦魂熊熊的燃燒著，加上好吃的烤布丁越來越難找，然後又在某一天吃到同事做的布丁，我的布丁魂又再次燃燒了起來，可是......家裡沒烤箱，我又還沒學會把平底鍋當烤箱用的技巧，突然靈光一閃，之前有聽過布丁用蒸的呀！事不宜遲，趕緊上網找了食譜和作法，在幾次失敗的經驗之後，終於在大過年的半夜，把好吃又漂亮的蒸布丁給做出來了，唷呵～～

下面列出來的材料，大約可以做六到八杯布丁焦糖，就看選用的杯子大小而定。小氣人妻選的杯子是在IKEA買的玻璃蠟燭杯，份量可以做到六杯，如果是摩斯漢堡或是其他麵包店或西點店的布丁杯，就差不多可以做到八杯左右，這次用的是糖村的玻璃布丁杯。

（那一圈的黑點點是香草籽，不是生菇啦）

材料：
A. 焦糖一：
    黑糖粉200g，冷水3大匙

    焦糖二：
    白砂糖80g，熱開水4大匙


B. 布丁液：
    鮮奶500c.c.，全蛋1顆、蛋黃3顆或全蛋4顆，白砂糖50g，香草豆莢1支

作法：
A. 焦糖一：
    取一小鍋倒入黑糖，以小火炒至黑糖軟化結塊，加入3大匙冷水，繼續攪拌至黑糖完全溶解，黑糖漿呈薄芡狀即可熄火，裝入布丁杯備用。

     焦糖二：
    取一小鍋倒入白砂糖，小火翻炒至砂糖完全融化變色，立即加入4大匙的熱開水，繼續攪拌至糖漿變成深咖啡色且略帶焦味，呈薄芡狀即可熄火，裝入布丁杯備用。

註：因為在煮糖漿的時候，鍋子的溫度很高，加水的時候要小心水和糖漿會噴濺出來，另外因為糖漿和鍋子的溫度都很高，加水時會有高溫蒸氣產生，所以煮糖漿的部分最好由大人處理，不要讓小朋友單獨體驗喔。

B. 布丁液
   1. 香草豆莢剖開，刮下香草籽
   2. 砂糖與鮮奶倒入湯鍋中，加入香草籽，小火攪拌至砂糖完全溶解，關火放涼備用
   3. 雞蛋打入打蛋盆中打散，倒入已經放涼的鮮奶，攪拌混和均勻，將蛋液過濾兩次後，裝入布丁杯
   4. 炒鍋放入約3杯量米杯的水，擺上蒸架，待鍋中水滾後將布丁杯擺入鍋中，蓋上鍋蓋，以中小火蒸約15分鐘
 
      （我家用的是罐裝瓦斯的小瓦斯爐，所以火力需要開到中火，如果是一般的家用瓦斯爐，這樣的程度應該用爐心的中小火就可以了）
   5. 確定布丁完全蒸熟後，取出放涼再襬入冰箱，冰涼後即可食用

網路上大部分都是推薦用電鍋蒸，只要蒸到開關跳起就好，不用辛苦的顧著爐火。不過在我自己嘗試過後，還是覺得用瓦斯爐蒸，做出來的成品外觀會比較漂亮，口感也比較滑嫩。電鍋蒸出來的布丁氣孔多又大，而且吃起來就硬了些，不像用瓦斯爐蒸出來的口感綿滑，若是瓦斯爐火侯控制得好，我想蒸出平滑沒氣孔的布丁應該不是不可能的事吧。