DuoE的隨手記: [食譜]用鬆餅機也能做出脆皮雞蛋糕（脆皮鬆餅）

最近玩家裡這台鬆餅機玩上癮，因為很愛吃雞蛋糕，所以就把雞蛋糕的食譜拿來用鬆餅機做，沒想到效果還不錯，做出脆皮雞蛋糕格子版，也就是脆皮鬆餅啦。

一直想著家裡的格子鬆餅機除了做鬆餅應該還能做別的，有一天剛好到火車站附近辦點事，路邊有一攤我們很愛吃的脆皮雞蛋糕正好出來擺攤，照例又是大排長龍，吃完雞蛋糕的同時突然靈光一閃，用鬆餅機來做雞蛋糕應該可以，回家後就上網找了一堆雞蛋糕食譜，後來挑了網友分享的脆皮雞蛋糕作法，自己再修改了一下配方，沒想到第一次試做大受好評，連著兩個禮拜家族聚餐都被指定當甜點，我最愛做的列日鬆餅反而失寵了，脆皮雞蛋糕變成了脆皮格子鬆餅啦。

材料：約10個

1. 雞蛋	6 個
2. 低筋麵粉	200g
3. 無鋁泡打粉	4g
4. 砂糖	120 g（蛋糊 60g，蛋白霜 60g）
5. 奶油	75g
6. 牛奶	100g
7. 鹽	2g
8. 香草莢	半支

作法：
1. 蛋黃與蛋白分開，低筋麵粉+泡打粉過篩備用

2. 牛奶和奶油放入小鍋，香草莢對半剖開，用刀背刮出香草籽，連同香草莢一起放入鍋中，開火加熱至奶油融化後關火，撈出香草莢放涼備用。

3. 蛋黃+砂糖+鹽放入蛋盆中以打蛋器攪拌均勻，加入作法2和篩過的麵粉拌勻成蛋糊

4. 蛋白+砂糖用電動攪拌器打發至攪拌器拉起時蛋白霜尖端會有小彎勾即可

5. 先取一半的蛋白霜加入蛋糊中拌勻，再加入全部的蛋白霜攪拌均勻，即為鬆餅麵糊

6. 將鬆餅機預熱，在烤盤上塗上少許奶油倒入麵糊至凹槽全滿，看到麵糊表面出現泡泡後立刻蓋上並翻面，約1分鐘後再將鬆餅機翻面，烤約4分鐘後即可盛盤。

最後盛盤的照片，左邊兩顆大大圓圓的的格子餅就是這次成品脆皮鬆餅，麵糊用的就是外面賣的雞蛋糕麵糊，完成品和一般鬆餅的口感又不完全相同，更不用說和列日鬆餅是完全不一樣，早先試做給家人吃之後，就沒有人想再吃我做的列日鬆餅了……T_T。不過，能讓家裡的大小朋友都愛吃其實很開心，外面做的雖然好吃，最近食安問題這麼多，好吃的背後是不是有在食材裡放了什麼添加劑不得而知，自己動手做雖然麻煩了些，但從食材原料的挑選都是親自準備的，而且像鬆餅這類簡單的甜點，家裡有小朋友的還可以親子一起入廚房，趁著週末假日和家人培養感情，不只小朋友會有成就感，大人親手完成一項給家人品嚐的美食，也是很有成就感的，有興趣的朋友不妨試試。

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