[食記]秋天就是要吃蟹 - 巨無霸帝王蟹、武湖大閘蟹、江蘇大閘蟹

秋天真是吃蟹的好季節，秋高氣爽就是要吃蟹，今年第一次吃到日本北海道產的巨無霸帝王蟹，肉質飽滿又鮮甜，跟印象中的智利帝王蟹、冷凍蟹完全不同。當然不能錯過的還有中華絨螯蟹大閘蟹，這次訂了兩種不同產地的大閘蟹：湖北武湖大閘蟹、江蘇爆膏大閘蟹，彌補去年沒吃到滿滿蟹膏的遺憾。

今年秋天沒有例外的又開了吃蟹趴，這次在親戚的贊助下，吃到肥美又巨大的北海道帝王蟹，另外為了彌補去年吃大閘蟹沒有吃到美味的蟹膏遺憾，所以今年我們也下重本，訂了兩組不同重量、不同產地的大閘蟹，比較一下哪個產地的大閘蟹好吃，可參考採購心得：[美食] 2014秋蟹季採購品嚐食記（大閘蟹、帝王蟹、萬里蟹），總結今年買了：台北濱江的北海道帝王蟹（3.5~4Kg）、江蘇超A級至尊爆膏大閘蟹（含繩重6.1~6.5兩）還有好魚網的湖北武湖大閘蟹（不含繩重5.3~5.8兩），其中只有武湖大閘蟹這款不在計畫中，會跑票是因為武湖蟹號稱全生態養殖、天然用料，且上市頗受好評所以嚐鮮看看。

話說……在今年的螃蟹趴前幾周，意外在吃蟹團的團主家先試吃到巨無霸帝王蟹的一支蟹腳，吃了之後一直對牠的美味念念不忘，結果被副團主發現我們偷跑，所以為了要補償副團主只能看照片流口水份上，團主又進了 7net 同一規格的帝王蟹來開趴，而這隻巨無霸帝王蟹到底有多大，先來看看吃蟹團副團主跟牠的合照。


看看那蟹腳，還沒下鍋前大約有一個人的前臂那麼長，再拿打火機來跟牠比一下好了。這隻巨無霸帝王蟹在下鍋前還是活的喔，官網標示的重量是3.5～4公斤，因為我們帶的電子秤太小，沒辦法幫牠量體重，而且怕帝王蟹上演脫逃秀。

包裝盒上有提供簡單的烹調方式，不用擔心這麼一大隻不知道要怎麼處裡。一票人已經等到口水直流，趕緊下鍋囉。

煮熟支解完之後的巨無霸帝王蟹，每支蟹腳都是這麼的肥滿，蟹殼裡剝開那層膜，還能倒出一大碗像豆花的蛋白，這可是團長的最愛。煮好的蟹腿只要用剪刀剪開一條縫，用手剝開就能輕鬆取出蟹肉，那肉是Q彈鮮嫩又多汁，讓人忍不住想多來幾隻

一隻帝王蟹對吃蟹團來說當然不夠，而且秋天也是大閘蟹的產季，不來個幾隻怎麼會過癮咧？先來看看跟帝王蟹同個廠商台北濱江入手的江蘇超A級至尊爆膏大閘蟹。打開箱蓋發現有一隻已經掙脫綁繩打算落跑，證明廠商出貨時是活蟹無誤，還好蟹鉗還被繩子套著，趕忙先把箱子清一角出來把落跑蟹塞進去，然後把附的保冷劑放上去讓牠冷靜一下。

這組江蘇超A級至尊爆膏大閘蟹，號稱一隻6.1～6.5兩重（含繩），下鍋前就先來量個體重好了。生蟹含繩重最輕的有 229g，約6.1兩，最重的有 245g，約6.5兩，跟網站上標示的重量是一致的，但沒有防偽戒指…，也因為太生猛所以沒敢測量繩重。

量完體重當然就是要下鍋了，大閘蟹最簡單也最吃得出螃蟹鮮美的烹調方式就是清蒸，不過下鍋蒸之前還是要先幫螃蟹們洗洗澡，而且蒸的時候要把螃蟹翻面，這樣蒸熟的時候蟹膏才不會漏得滿鍋都是，像這組蒸熟之後先前一直想越獄那隻滿肚的蟹膏就都流出來了。


蒸熟之後隨便抓了一隻來秤重，含繩還有226g（約6兩重），吸飽水的繩子也有 9g（約0.24 兩）略為超過0.2兩繩重的標準，但核算下來一隻還是有將近6兩，真的是不小隻的大閘蟹，這隻身上的蟹膏，應該是從想要越獄那隻身上流下來的。

要來開膛破肚囉～～本來以為這隻沒什麼膏，沒想到一掰開滿滿的膏都藏在裡面，沾得滿手都是，入口後是香、甜、滑、潤，吮指回味樂無窮啊～

另外一組湖北武湖大閘蟹是從好漁網訂來的，用超粗草繩綁蟹@@，一樣全都活蟹，但活動力以及 Size 都明顯不如台北濱江的貨。

這組武湖大閘蟹網站上的規格標榜一隻都有5.3～5.8兩（不含繩重），最輕的 202g 約5.4兩，最重的 230g 約6.1兩，這草繩肯定超過 0.1 兩！且也沒有防偽腰帶…

一樣也是用清蒸的方式烹煮，熟蟹當然也要來秤一下，這組因為用的是草繩，繩子本身就已經很有份量（49g約1.3兩），這隻熟蟹扣掉繩重，實際斤兩大約4.8兩，就算蒸熟草繩會吸更多水分、熟蟹會流失水分，這也跟標示不含繩重最小5.3兩差得多了…

螃蟹斷面秀來了！！蟹膏飽滿但沒有江蘇蟹這麼濃稠，但也比台灣蟹濃香不少；蟹肉紮實飽滿非常鮮甜，或許真的是全生態養殖加上天然用料，跟江蘇蟹比真有種飼料雞 V.S. 仿土雞的Fu。

這天吃的三組蟹，巨無霸帝王蟹是吃肉為主，美味度跟價格是成正比的，真的要吃過才知道；另外兩組大閘蟹都是有膏又有肉，果真大閘蟹還是要五兩以上的才吃得過癮，這兩家供應商都有自行送檢驗，也都沒有淘寶隨便買都有的產地防偽標誌，可能都是小型蟹場出品，但好在都算不錯的貨色；至於購入價因帝王蟹活體宅配市面少見，且又是最貴的日本北海道產，所以略高於所知的帝王蟹活體市價每台斤NT$1500，大閘蟹兩組都在每隻NT$300內，算是相當超值划算，今年的秋蟹趴圓滿結束，還有剩下大閘蟹進冰箱，可謂是賓主盡歡呀！

台北濱江不愧是老字號海鮮網購，價格跟品質取得很好的平衡水準也非常穩定，以這次兩批的採購經驗，非常推薦：台北濱江美食網，只是庫存量似乎都不多選擇也少，要湊NT$1500免運費有時還挺困擾的，不妨到 7net 比較看看有無一樣的品項上架；至於標榜超便宜的好魚網蟹品質雖還可以，但未達標示重量感覺就是不太好，實際算下來只能說一分錢一分貨，向好漁網反應後，廠商確實有改善…很大部份的商品說明頁改成含繩重！所以…只能說真實案例分享，選購前多三思～