| 有一陣子跟老爺很愛跑去竹北一家牛排店吃牛排，不為別的，就因為他很平價，而且牛肉的肉質真的好，而且只花外面一半的價錢就可以吃到頂級肉質的好牛排。那段時間成了牛排店的常客，老闆也很樂於跟客人分享挑選牛肉的知識和常識，我們也才知道真正好的牛肉嚐起來的味道，還有簡單的烹調方式就能吃出牛肉的好味道，沒想到大潤發剛好有沙朗心特價。 |
週末放假前剛好看到大潤發的特價 DM，最近很少吃牛排的老爺子隨手翻翻就看到當年讓我們很流口水牛肉：沙朗心（台灣這部位不多見）。而且 100 公克賣 60 元，真是讓我們兩個口水又開始不停的氾濫，加上產地又是澳洲（美帝不斷耍手段要求政府收爛肉不太敢吃美牛），二話不說，老爺子下 Order，本週末的菜單就是牛排啦，星期六睡醒就殺去大潤發買肉去。
噹啷！澳洲穀飼頂級沙朗心登場
肉質看起來還 OK，油花分布也很均勻（中間那條是筋不是油），重點是 100 公克 58.9 元，真的是很便宜，不過色澤還是略微偏深不夠幼齒，以 Size 跟筋的走向來看也不純是沙朗心（據牛排店老闆說：四客沙朗牛排才夠切出一客沙朗心）。
這次的乾煎牛排很簡單，不過要是希望擺盤可以豐富一點，倒是可以準備一些配菜裝飾，咱家就單純吃肉的原味，沙朗心這部位肉質極好，號稱老饕牛排，就算吃全熟也不浪費。
材料：
沙朗心牛肉一片、玫瑰岩鹽適量
作法：
1. 將牛肉放入平底鍋後，開大火乾煎，牛肉表面煎至略熟後翻面。
2. 將牛肉兩邊表面煎到相同熟度後，開小火蓋上鍋蓋悶煎
3. 悶煎約30分鐘後，兩面呈現微焦程度後即可起鍋盛盤，這張就明顯看到中間那條筋了
上菜囉！！
來張斷面秀
這個熟度大約七八分熟了吧。其實牛肉買回來的當天，就已經有先試驗煎了一片來吃，老爺下廚，煎了大約五分熟左右，顏色比這片更粉嫩，而且牛肉完全沒腥味，一入口是表面乾煎的焦香味，細嚼之後滿嘴是濃濃的奶油味，而且一開始用大火煎熟表面，把整個肉汁封鎖在肉裡，每一口都是超 Juicy 的。這片煎得就更熟了些，奶香味就沒有前一天的濃郁，肉吃起來比較有嚼勁，表面吃來酥脆些，嚼過之後嘴裡有著淡淡的奶香味，但是肉汁還是很豐富的唷～
兩片吃下來，感覺這個沙朗心品質屬中等，跟頂級小牛的相比還是有差，而且取的範圍應該也過大了（取了不少沙朗的部位），但是跟一般沙朗相比，口感還是勝出。
對了，這次乾煎牛排完全沒有加任何香料醃漬調味，只有在牛排起鍋後灑上少少的玫瑰岩鹽，單純的鹽巴調味反而更帶出牛肉本身的豐富口感。如果常吃牛排的應該都會知道，吃頂級牛排餐廳都會希望你沾鹽巴吃就好，這樣才吃得出牛肉的原始美味和口感。而最能襯出牛肉本身風味的，當屬玫瑰岩鹽為佳，剛好上次在 M 台買的玫瑰岩鹽這次就派上用場了。
這就是某 M 台的敗家貨，因為實在是太便宜了，不買真的很對不起自己的荷包，比價過後還是決定從M台去下單，因為內含八包細鹽、兩包粗鹽，還送一支電動研磨器，整組不到四個小朋友，網拍折算下來都沒這麼便宜。
右邊那隻研磨器，就算鹽巴用完還可以拿來裝胡椒粒，除了中間裝鹽的和裡面裝電池是塑膠的，金屬外殼很有質感
產地來自巴基斯坦，雖然製造日期是一年多前了，不過鹽巴還好，不太容易有過期問題，不過還是盡量在有效期內吃完比較好。
單純的牛肉和純粹的鹽巴，這兩樣東西真的是絕配，分開來各有各的味，搭配在一起又不會搶了各自的鋒頭，反而是相輔相成，牛肉藉著鹽巴提出自身的鮮、香、甜，在舌間上的味蕾演奏出完美的協奏曲，在吞下最後一口牛肉之後會忍不出地呼喊出：Bravo~~~
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