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[食譜]麵包機食譜 - 紅豆麵包

歌林麵包機 - 紅豆麵包 最近迷上做紅豆泥,嘗試要做多啦A夢最愛的銅鑼燒,結果銅鑼燒沒做成,倒是先做出紅豆麵包來,真的是無心插柳啊。
前一陣子跟同事去吃午餐的時候,順道從市場買了一斤紅豆,想說找一天來試做銅鑼燒。試做第一次的時候紅豆泥有成功,但是銅鑼燒餅皮是大失敗,幸好有留了一半的紅豆,所以又找了一天把剩下的紅豆做成紅豆泥。本來應該是很成功的,結果發懶把已經完成一半工序的紅豆泥丟進麵包機,想把顆粒攪拌得更細一點,結果用了果醬模式反而把紅豆泥煮得太乾,跟同事聊天的時候提了一下這件蠢事,她就建議我可以拿來試試看做紅豆吐司,然後......就出現這篇麵包文了。

先說說我的紅豆泥是怎麼生出來的好了。

材料:
1. 紅豆: 300g
2. 砂糖: 120g
3. 水: 約 1000 c.c.

作法:
1. 紅豆洗淨後放進大碗或鋼盆,浸泡24小時後把水倒掉。
2. 放進電子鍋,加入約1000 c.c 乾淨的水,看自己煮飯的電子鍋是多大決定水要加多少,我家的鍋是6人份的,水大概放到鍋子裡的刻度白米-5約八分滿,但是也將近1000 c.c,開啟煲粥模式煮紅豆。
3. 電子鍋回到保溫模式時關掉電源,這時拿一顆豆子出來試試軟度,如果還是太硬可以再煮一次,如果一捏就爆,放涼之後倒掉紅豆水,換入湯鍋。
4. 加入砂糖開小火攪拌至砂糖融化,攪拌過程中紅豆會出水,所以不要再另外加水,邊攪邊把紅豆壓成泥,持續攪拌至整鍋紅豆呈半溼潤狀態,喜歡乾一點的可以再拌個幾分鐘到自己想要的濕度,就可以關火放涼備用。

第二次用麵包機的果醬功能煮出來的紅豆泥,看得出很鬆軟,還保有很多紅豆顆粒,但是水分就收得太乾了些,所以這次又做了一些,水分有多留了點,放涼之後感覺就沒那麼乾了。
紅豆泥

開始進入紅豆麵包的製程。麵包的材料和作法請參考[食譜] 麵包機食譜-鬆軟白吐司,另外加上紅豆泥 100g。

由於鬆軟麵包模式中並沒有提醒投料混合的時間,建議可以在揉麵2的最後5分鐘,也就是在螢幕顯示1:45的時候先按暫停,加入紅豆泥之後再繼續啟動,而揉麵2結束後記得要把麵團取出,拿出攪拌片,再繼續完成所有的行程喔。
歌林麵包機 - 紅豆麵包投料

趁著烤麵包的空檔,開始收拾殘局,洗洗刷刷完休息了一下就聽到麵包機嗶嗶叫了,稍微等了一下時間才把麵包從麵包機拿出來,這樣比較不會黏鍋。噹啷!熱騰騰的麵包出爐囉~~
紅豆麵包


這時候當然要來個斷面秀,新買的原木吐司切片器也可以登場亮相了。
歌林麵包機 - 紅豆麵包切面

瞧瞧這麵包的顏色多漂亮,因為沒有把紅豆壓得太過泥狀,所以麵包裡頭吃到到一顆一顆的紅豆喔
歌林麵包機 - 紅豆麵包切面1

這個原木的吐司切片器比我的麵包大了些,所以切的時候還是會有不小心歪掉的狀況,不過比以前徒手切片的時候好多了。本來已經打算要買日本貝印的切片器,結果去烘焙材料行補貨的時候,意外看到這個原木的,貨架上也有一個日本進口的塑膠製切片器,結果價錢跟這個原木的一樣,當然要買原木的囉,至少在材質上使用起來會覺得安心許多,雖然是進口木料,但是是台灣製造的,身為愛呆丸的一份子,當然要支持MIT的產品。
吐司切片器

這幾次做紅豆麵包的心得,發現紅豆泥含的水分不要太多比較好,因為麵包本身加的牛奶已經夠多了,如果紅豆泥的含水太高,麵團反而會太濕,烤出來的麵包反而不夠鬆軟,所以有空還要再多試試不一樣的配方和不同的麵包機製程。
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