[推薦]溫潤不嗆的全酒麻油雞-台酒純米料理米酒

每到天冷就會想來碗麻油雞暖暖身，可偏偏冬令補身的麻油雞都得用全米酒煮，對一聞到酒味就發暈的人，實在很煎熬，這次鼓起勇氣自己動手挑戰全酒麻油雞，而且改用台酒新的紅標純米料理米酒，終於煮出一鍋溫潤不嗆、吃了不宿醉頭暈的全酒麻油雞。

一過立冬天氣也開始變冷，台灣人總免不了要來一下冬令進補，一般在家方便好煮的大概就麻油雞、燒酒雞之類的，不論是一個人進補或一群人拿來當火鍋吃都方便準備，只是這兩樣料理都少不了一樣非常關鍵的食材：米酒，好的米酒會讓食物更加分，不好的米酒吃下肚不只傷身，隔天起床的宿醉頭痛真的是會讓人難過一整天。

自己是個對酒精很敏感的人，雖然曾經有一段時間練到有半杯紅酒的酒量，當開始為了工作要自己開車到處跑之後就不再碰酒了，到最後變成喝啤酒都能過敏起酒疹，所以一直很怕吃燒酒雞或麻油雞之類用米酒烹調的食物，因為不管是外面煮或是家人自己煮，米酒就像不要錢一樣一罐一罐往鍋裡倒，那一大鍋的湯是一滴水都沒有米酒，喝了酒測不超標才有鬼。雖然坊間有食譜是加水版的麻油雞，但不用全酒煮麻油雞的味道就差了十萬八千里，所以每次想吃麻油雞還是乖乖把米酒往鍋裡加。

以前煮麻油雞都是加紅標料理米酒，但是紅標米酒有個缺點，煮了之後酒味很濃，就算已經反覆點火到點不起來，吃完之後我大概都要醉個三天才有辦法清醒。仔細研究了一下紅標米酒的成份，主要成份是米、精製食用酒精，酒精濃度19.5％，我想問題應該出在「精製食用酒精」這個東西上。


後來發現台酒出了一款新的純米料理米酒，價錢比紅標米酒貴上一些，不過成份上少了食用酒精，酒精濃度一樣是19.5％，不過是純米釀造，個人認為應該會好很多。

這兩天天氣冷，手腳冰冷的老毛病又發作，幹脆就去買了一盒切塊雞肉和三隻大雞翅，試試用這款純米米酒煮個麻油雞幫自己補補身。


材料：

帶皮切塊雞肉	一盒
老薑	1塊
玄米油	2大匙
純米米酒 600ML	5瓶
黑麻油	4大匙

作法：
1. 買回來的切塊雞肉洗乾淨，龜毛一點的人可以先用一鍋熱水加入蔥、薑、蒜和少許米酒，將雞肉入鍋汆燙去血水後撈起備用。


2. 一大塊的老薑切片，炒鍋熱鍋後加入兩大匙的玄米油（或家中的炒菜的食用油，盡量不要用橄欖油），放入薑片煸炒至金黃色有薑的香味，放入雞腿塊，雞皮貼在鍋面上煎香。

3. 雞皮煎至金黃微焦後，與薑片一起拌炒至雞肉約7分熟，倒入純米米酒煮至米酒滾沸，點火將酒精燒乾加入兩大匙麻油拌炒。

4. 麻油與湯汁煮滾後關火，盛湯的的碗底加入兩大匙麻油，將雞湯倒入碗中即可。


另外要介紹這次用的福壽FI純芝麻油，這罐麻油是某次去逛 Costco 無意間發現的，一公升玻璃瓶裝價格便宜，印象中價格大約200多元，而且福壽的油有一定的品質，抱著試試看的心態（很多又純又香麻油價格都偏高）就拎了一罐回家煮麻油雞。打開瓶蓋飄出淡淡芝麻香，沾了一口，味道也很溫順沒什麼苦味，看似便宜又不起眼麻油，下鍋煮後整個麻油香氣大爆發，讓這一鍋麻油雞不只酒香足，吃進嘴裡也是滿嘴的麻油香。

這次用純米米酒煮麻油雞，效果意外的好，湯汁不僅溫潤好入口，也沒有嗆鼻的酒味，舊的紅標米酒往往不管點火怎麼燒，最後都還有很刺鼻的酒精味，而作法上也採用客家雞酒和阿基師教的健康麻油雞，因為麻油不耐高溫爆炒，所以先用一般食用油或煎雞肉時爆出的雞油去炒薑會是比較健康的方式。這款純米米酒在煮的過程中沒聞到半點酒精味，而且想要點火燒酒精還點不太起來，只聞到濃濃的酒香。這一鍋純酒雞湯就這樣一直滾滾到酒精都揮發光，雞湯反而變得又濃又香，整個客廳都是又濃又香又不嗆的麻油雞味，而且滾了這麼久雞肉吃起來還是軟嫩不乾柴的，筷子一撥就這麼骨肉分離，雞肉還一點酒味都沒有，吃得我自己都超驚訝的，第一次煮麻油雞這麼成功的，乾掉一大碗湯之後還完全沒有喝醉酒的反應，害我超想去台酒囤個一箱，今年冬天要煮麻油雞就全靠它了，喜歡吃麻油雞又擔心全酒煮會喝醉不舒服的，趕快去買這款純米米酒回來煮吧。