[食譜]在家也能煮出好吃的楊家蛋黃麵

對於一個對麵食有異常熱愛的貪吃鬼來說，找到一款好吃又好煮的麵條是件非常重要的事。自從上回買了楊家蛋黃麵回家自己煮卻煮得不甚好吃，這回挑戰第二次終於成功，所以這篇要來分享在家也能煮出好吃的楊家蛋黃麵。

在前一篇提到楊家蛋黃麵有賣生麵條，剛好有機會又去了一趟苗栗，這次特地繞過去吃麵順便帶了2斤的生麵條回家自己煮（我真的超愛麵食的），這篇就要來分享買回家的楊家蛋黃麵要怎麼煮，才會像現場吃的麵條那樣Q彈不軟爛。

如果是第一次買麵條，在麵店結帳時老闆就會告訴客人煮麵的方法：水滾後丟麵，麵條浮起來數10秒就撈起來。第一次買回家試之後口感沒有預期的好，照著老闆教的方式煮起鍋後吃起來麵條偏軟不太有彈性，反覆思考再和E先生討論過後，問題可能出在爐火的大小。一般家用瓦斯爐的火力不像營業用的火力那麼大，所以水溫可以一直維持在滾沸的狀態。家用瓦斯爐雖然已經開到最大火，但是冰過的麵條下水後會把水溫降低，變成麵條會有一段時間泡在溫水裡，細麵其實容易熟，等到水再次滾沸麵條浮起來再等個10秒，麵條可能就有點過熟了，所以最後入口的麵條口感就不若老闆現煮的好吃有彈性了。


像我們家這種用瓦斯罐的小瓦斯爐，火力跟一般家用瓦斯爐又更弱，所以這次決定縮短起鍋秒數，不過要煮麵還是得要來一鍋滾水
。為了節省瓦斯，都會直接用熱水加熱，按照老闆的SOP：第一步水滾

第二步：水滾之後下麵條。因為鍋子小，所以一次最多就下一人份的麵條，不然麵條沒有空間可以在裡面好好洗個熱水澡。因為麵條冰過，下鍋後一定會把水溫降低，所以切記千萬不能轉小火，不然麵條還沒浮起就被泡爛了。


第三步：麵條浮起後5秒起鍋。當水鍋裡的水再次滾沸後麵條就會浮起來，這時候先別急著撈，大概等個5秒立刻關火撈麵條，這次時間縮一半麵條的口感就好吃多了。我們家就兩個人因為還要再煮另外一份，所以我選擇關小火維持水溫，再加入約500c.c.的熱水讓麵粉水不會滾到冒出來的程度，等料理好第一碗麵，剛好水也滾到可以再下第二份麵條。然後重複前面的每一個步驟。


因為上次買回家煮的時候就發現，自己在家料理的話，乾拌麵是最好吃的，今天剛好有週末去親戚家吃飯打包回來的客家湯圓香料，拿來拌麵剛剛好好。挖一些香料放在碗底，加一點蒜泥和適量的蠔油，先攪拌混合成為基本的醬料。


麵條起鍋後用麵條本身的熱度把油融化，接著用筷子把麵條跟醬料拌勻，喜歡吃辣的再加上一小匙辣椒，加上一些燙青菜，一碗香噴噴、簡單又好吃的乾拌麵就完成啦～～


很簡單的麵條，卻可以變出很多花樣，不過.....為什麼要說楊家的蛋黃麵買回家適合做乾麵呢？乾麵的靈魂在拌醬，而湯麵的靈魂在湯頭，一般家庭其實很難熬出和麵店很相似的湯頭來，各家麵店的湯說穿了都是以大骨為基底熬湯，但是怎麼熬就是比家裡自己熬的來得好喝，其實各家都有不同的配方，而且因為店家做生意會有小菜切盤之類的，像豬頭肉、肝連肉這些，通常都會一起丟進大鍋熬煮，肯定會比自己熬的好喝，楊家蛋黃麵的湯就是這樣，所以不要因為自己熬不出好喝的高湯而懊惱，因為一般家庭不會去熬一大鍋子的湯啊～～其實啊，只要麵條煮得好，就算是乾麵，也是無比的美味啊。

延伸閱讀：[食記]苗栗頭屋楊家蛋黃麵