[食記]苗栗頭屋楊家蛋黃麵

因為剛好有事去了一趟苗栗頭屋，意外被朋友招待來吃了這家在頭屋頗有知名度的楊家蛋黃麵，第一次吃卻讓我深深迷戀上他們家的麵條，雖然只是一碗簡簡單單的麵，卻讓我回家後成天想著要扛個幾斤囤著慢慢吃。

這天E先生因為有事要去一趟苗栗頭屋，我這個跟屁蟲自然沒放過出門玩耍的機會，雖然明知去了會很無聊，但是天氣這麼好不出去走走有點對不起老天爺。當男人們搞定一切，時間也差不多接近中午了，在地友人說午餐就帶我們去吃苗栗很有名的蛋黃麵。因為週邊沒有停車位，而且又是在小巷子裡，所以路邊有看到白線又有空位的時候就要趕快停車了。

這家楊家蛋黃麵據當地友人說不只好吃也很出名，只要是在地人招待朋友都會來這裡，要不是他們牆面上有大大的「楊家蛋黃麵」，入口這麼隱蔽就像普通民宅一樣，沒有熟人帶路還真不好找。


店內用餐空間不大，因為光一進門的廚房至少就佔了一半，用餐區大概就10張桌，平均一桌坐4個人，剛好正值中午用餐時間滿屋子的客人，害得我也不敢隨便亂拍，只好拍一下掛在店頭上的菜單。


招牌上看似品項不多，不過菜單上的東西可不少，而且內用、外帶的單子還不一樣，這回忘了拍外帶的單子，光麵類就延伸出這麼多種吃法，因為早餐還沒消化，所以我跟E先生各點了小碗的乾麵+蛋和湯麵+蛋，另外兩位則是點了大湯麵+蛋。


等麵的時間小菜先上桌了，有百頁豆腐、海帶、大腸和肝連肉。每到一家麵店，總是喜歡先研究桌上的醬料，楊家蛋黃麵的桌上只看到醬油、胡椒粉和一杯辣椒醬，愛吃辣的我總是會擺上一些在盤邊沾著，乍看以為是一般的辣椒油，沾上食物入口才發現這可不是簡單，辣椒醬的味道除了辣椒香，還吃到一股海鮮味，我不確定是小魚乾還是蝦米，但是又沒有搶掉辣椒醬該有的香氣，辣度也不到辣舌的等級，那種辣的感覺是微微的，會讓人一口接著一口沾下去，我跟旁邊的E先生咬耳朵說，等等麵來一定要加，我覺得乾麵加了味道一定會更搭。


小菜吃了一半，熱騰騰的麵也上桌了，朋友在我們吃麵前叮嚀說一定要把滷蛋對半切，然後把蛋黃攪進湯裡一起吃才道地，我們就問：「所以才叫蛋黃麵？」朋友說，會叫這蛋黃麵是因為做麵的時候加了蛋黃，所以麵吃起來口感比較Q，可.....這是白麵啊！加了蛋黃做麵條應該會有點黃黃的才對
呀？不過這可是我最愛的細麵，管他加了什麼，吃就對了。


麵的味道很簡單，就油蔥配醬油，然後配上兩片白切肉，自從上來北部後，吃到的乾麵大多是這樣，不像南部的多了肉燥的香氣，可是也是奇妙的搭，只是細麵大多是扁細麵少見到圓細麵，所以這家楊家蛋黃麵吃得讓我超級開心的。麵條細歸細，咬起來卻有種手工拉麵的口感，Q又很有彈性，煮麵的時間跟火候都掌控得剛剛好，要不是遠在苗栗，我應該天天都會來上一碗。


接著就是要把我的湯麵加攪散的蛋黃來試試。用湯匙把滷蛋對半切，把裡面的蛋黃整個挖出來攪散在湯裡然後喝了一口，咦？味道很特別耶，害得我跟那些誇張的美食節目主持人一樣，不小心也瞪大了眼。原本清澈的湯加入攪散的熟蛋黃之後，雖然顏色變得混濁感覺不怎麼美味可口，啊嗯勾巴在麵條上的湯卻讓麵條多了一股蛋香味，然後這個湯，因為加了攪散的蛋黃讓湯喝進嘴裡的時候有種沙沙的口感，就像在喝濃湯一樣，可是卻又是那樣的清爽還散發著濃濃的蛋黃香，當下讓我好想打包個10碗帶回家慢慢享受，捧油啊～蛋黃麵應該是這樣來的吧！？


開開心心吃掉半碗之後跟E先生交換乾麵來吃，乾麵拌蛋黃就沒有湯麵來得讓人驚豔，不過加了辣椒醬之後，喔.....完全忘了自己早上才嗑掉一碗大湯麵，我的胃頓時又空虛了起來。嘴巴吃著眼睛也沒閒著，其實一進門就定位之後就有看到他們也有賣生麵條，雖說一斤60元不算便宜，但是卻讓我這個麵肚想要帶回家自己試試。


所以吃飽後男人們踏出門抽飯後煙，我就湊到櫃台去點了一斤麵，買麵的時候老闆會問有沒有買過，第一次買的老闆會現場告訴你麵買回家怎麼煮才好吃，大概是曾經有客人買回家不會煮被嫌過老闆怕到了吧。楊家的麵算是我買過最好煮的，回家後照著老闆說的水滾丟麵，麵條浮起來之後10秒就起鍋，雖然還是把麵煮得稍微軟了些，但是麵條的彈性還是有，而且他們的麵熟得很快，完全不用擔心會滾到溢出鍋來，下次如果有機會去，我大概會扛個10斤回來丟冷凍庫囤貨，我真的是個超愛吃麵的南方小孩啊～～

楊家蛋黃麵
地址：苗栗縣頭屋鄉尖豐路90巷7號
電話：037-256288
營業時間：上午6:00～13:00（每週一公休）