[食譜]麵包機食譜 - 火腿土司

自從去上了麵包烘焙課之後，認真地當個舉手發問的學生之後，終於了解要怎麼用家裡的麵包機做出像外面麵包店的土司麵包，經過多次實驗之後，這次放膽挑戰包餡土司，第一發就拆了博客火腿片當內餡，做出一顆連自己都愛吃的火腿牛奶土司。

自從入手第一台麵包機（歌林 KT-LNB02）我燃燒的烘焙魂就一直沒有熄火過（不過有從大火變成小火），只是總是做不出理想中愛吃的麵包，加上麵包機幾乎都只能做出一大個，能變的花樣不多，想玩就只能從內餡著手，但是自認基本功夫不好，所以大多時候只是有一搭沒一搭的烤個麵包出來解解饞。直到前一陣子去上了麵包烘焙課，認真地跟老師討教了怎麼把麵包機變成攪拌機和烤箱合體，做出跟上課一樣口感和內在的土司，然後回家努力的操這台小歌林，終於在某一個深夜裡，用麵包機做出神似麵包店的土司，而且還是包餡的火腿牛奶土司。


材料：

1.	高筋麵粉	200g
2.	酵母粉	3g（氣溫較低時可加到4g）
3.	低筋麵粉	50g
4.	白砂糖	25g（喜歡甜一點可放30g）
5.	鹽	3g
6.	鮮奶	140g
7.	雞蛋	1顆
8.	無鹽奶油	25g
9.	三明治火腿片	約 3片

作法：
1. 選擇麵包機功能 8：發酵/揉麵，將材料依序加入攪拌鍋中（奶油除外），此外，糖和鹽不要接觸到酵母粉，因為這兩樣材料會影響酵母的發酵程度。
2. 啟動麵包機開始攪拌，當麵粉攪拌成團後加入奶油繼續攪拌至攪拌時間結束進入發酵階段。
3. 將麵團靜置於攪拌機中發酵至攪拌鍋半滿（約20分鐘），重新啟動攪拌模式至攪拌階段結束。
4. 麵團靜置麵包機中進行發酵，待麵團膨脹至攪拌鍋半滿（約20分鐘），暫停麵包機發酵功能，取出麵團靜置桌面1～2分鐘後將麵團桿平，翻面將麵團折成方形，翻回正面桿平成片，將麵團翻面後底部約1公分左右壓成薄膜狀，火腿片鋪上麵團表面，由上往下捲起。
5. 將捲好的麵團放回攪拌鍋中，啟動麵包機繼續發酵麵團，待麵團膨脹到攪拌鍋8分滿（鍋口至麵團頂部約1指節寬），取消功能 8。
6. 選擇麵包機功能13：烘烤，選擇自己喜歡的烤色（一般選擇淺色即可），啟動麵包機，待麵包機"嗶嗶"聲響起（約1小時後），即可取出麵包放涼切片。

做好一顆麵包大約要花上3～4小時，光攪拌麵團至少就要 40 分鐘，而且還要注意別把麵團打到斷筋，雖然很費時，但當成品完成的那個 moment，心裡是很驕傲的，尤其是麵包出爐的那一刻，滿屋子的麵包香，自己聞著聞著都會流口水。


講這麼多當然要來看斷面秀囉～～


有別於以往單純用麵包機的功能去攪麵團，以前的土司麵包烤出來孔洞是很大，撕下來的纖維也整個不像麵包店賣的，完全沒個土司的樣，這次用老師建議的，打完先發酵再打一次，做好的土司跟麵包店用烤箱烤出來相似度有9成以上，如果又可以把麵團打到麵光、鍋光的程度，那真的就是完美到不輸麵包店的土司了，超想給自己按100個讚。

以上，提供給也是歌林麵包機的朋友參考參考。