[食譜]用電子鍋做出美味的臘肉飯

每年都想用臘肉來做煲仔飯，只是沒砂鍋也沒電鍋要怎麼做出好吃的臘味煲仔飯呢？本週的清冰箱運動就來大膽嘗試用煮飯的電子鍋，做出美味又好吃的臘肉飯。

每年過年家中的必備存糧之一就是臘肉，可是變來變去就只有蒜苗炒臘肉這一樣，以前在台北吃過很好吃的臘味飯，一直很想自己動手做看看，可是上網查了很多食譜，不是用電鍋就是用砂鍋，偏偏這兩樣家裡都沒有，唯一有的就是懶婦煮飯用的電子鍋，而且作法上看起來都很複雜，但是懶婦我只想把家裡冰箱的現有材料清掉，於是綜合了各家的食譜內容，決定大膽挑戰用電子鍋來做煲仔飯。

去年過年的時候娘家大嫂知道咱們家愛吃臘肉，所以今年年前送了我們兩條台北很有名的桂來標臘肉，開吃第一條的時候發現比我們自己外面買的鹹很多（可是好好吃、好香），所以第二條一直遲遲不敢下手料理。左思右想拿來做煲仔飯好像不錯，直接跟著飯一起煮，不只飯有味道，臘肉的鹹度應該也可以調整的比較剛好，所以週末的時候就把臘肉給殺了來做煲仔飯。咱們家的煲仔飯材料很簡單，嚴格來說應該是臘肉飯才對，因為主角只有臘肉........

材料：
1. 湖南臘肉 約 600g
2. 青蒜 2 支
3 白米 3 杯


作法：
1. 白米洗淨倒入飯鍋備用，頂部盡量壓平
2. 臘肉切薄片，我試過最剛好的厚度大約是 0.3公分，不過看個人切片的刀工，畢竟我也練了好幾年才有這等功力……T_T


3. 蒜苗切斜片備用，看個人的食用口感，因為我們家偏愛細絲的吃法，所以蒜苗的的斜片也切得很薄，這樣散開的時候就有切絲的效果


4. 將臘肉片排列在白米上，把表面整個鋪滿為止，然後把內鍋放進電子鍋中，接著加水到稍微淹過食材，喜歡吃口感軟一點的米飯，可以把水多加到淹過食材，我們家喜歡吃乾一點的，所以水只加到漫過臘肉而已，接著啟動一般煮飯的程序，就可以先到旁邊納涼等吃飯了。


5. 聽見電子鍋的 "嗶嗶" 聲後別急著開鍋，大約再燜個10來分鐘，然後把飯跟臘肉攪拌混合就可以起鍋了，盛進飯碗後再灑上蒜苗，簡單的電子鍋臘肉飯就完成了。


大約過了一個多小時，我才想到飯應該是好了，還好一直有保溫著，不然可能要再重新熱過一次，而且剛好是晚餐時間，熱騰騰的飯菜將將好可以端上桌。有幾個地方要提醒也想做這道菜的太太小姐們，下蒜苗的時機盡量在起鍋盛飯的時候在下，因為蒜苗的味道比較重，有些人不是很愛蒜苗的味道（就像有人不愛吃大蒜是一樣的道理），建議蒜苗切好之後另外裝成一盤，想吃的人在自己加，不然在鍋裡拌飯的時候一起下去拌，其實飯的味道會更豐富。另外如果買到的臘肉比較鹹，可以在切片前先用滾水把肉燙一燙，一來可以把臘肉的油先掉一些，二來可以把鹹味沖淡，因為咱們家吃的口味比較重，所以我就省了過水川燙這個步驟，提供給大家做參考。