[食譜]嬌媽媽廚房-產地料理：竹筍

因為愛吃，所以愛看美食節目；因為喜歡做菜，所以愛看美食節目抄食譜。嬌媽媽廚房用最簡單的食材，教大家做簡單的家常料理或宴客料理，方便又很實用，可惜沒有完整的食譜，為了方便自己做記錄，所以把看過的嬌媽媽廚房食譜整理出來，當做自己的食譜資料庫，也分享給大家。這集介紹當季的新鮮食材：綠竹筍，用簡單的料理方式教大家做好吃的竹筍料理。

A.鮮筍嫩芽燒（1人份）


材料：
1. 綠竹筍 1支
2. 木芽醬
   沙拉（美乃滋）100克
   日式味噌 2湯匙
   蛋黃 1顆
   砂糖 半湯匙
   米酒少許

作法：
1. 竹筍帶殼清洗後，鍋中加水淹過竹筍，撒入一把白米，放進電鍋蒸熟，煮筍時切記鍋中竹筍不要互相擠壓，電鍋開關跳起再燜10分鐘取出放涼
2. 竹筍帶殼剖半，將竹筍中心挖空當做容器，取出的筍肉切丁備用
3. 將木芽醬的材料放進小鍋中隔水加熱，攪拌至濃稠狀後備用
4. 取一烤盤，將備用的筍丁放入筍殼中，淋上木芽醬後放入烤箱，220度烤5分鐘即可出爐。
5. 出爐後灑上少許香菜就完成

B. 西露烤鮮筍（1人份）


材料：
1. 綠竹筍 1支
2. 海鮮料
    蝦仁
    蟹腳肉
    干貝
    蛤蠣肉
3. 白醬
    奶油 1 大匙
    麵粉 1 湯匙
    鮮奶 100c.c
   鹽 1 茶匙
    糖 1 茶匙
    黑胡椒 適量
4. 乳酪絲 適量

作法：
1. 海鮮料先以滾水汆燙至五分熟撈起，切成小丁備用
2. 竹筍帶殼剖半，將竹筍中心挖空當做容器，取出的筍肉切丁備用
3. 炒鍋中加入一大匙奶油，融化後放入麵粉以小火炒過逼出香氣，炒至麵粉變色後加入鮮奶，將海鮮料與筍丁倒入鍋中，再加入鹽、糖和黑胡椒拌勻
4. 將餡料裝入筍殼中，放置烤盤上，灑上乳酪絲放入烤箱，220度烤7-8分鐘即可

C.金沙鮮筍


材料：
1. 竹筍 2支
2. 鹹蛋2顆
3. 絞肉（筍塊量1/3）
4. 香菜 1小把
5. 醬油、米酒、香油各 1茶匙

作法：
1. 將竹筍煮熟後去殼，滾刀切塊（約一口大小）備用
2. 鹹蛋剖半，分別取出取出蛋黃和蛋白，蛋黃搗成泥狀，蛋白搗碎備用
3. 絞肉放入碗中，加入醬油、米酒、香油抓醃備用
4. 將筍塊均勻裹上麵粉後過篩去掉多餘的麵粉，下鍋油炸，油炸時記得邊攪拌油鍋，以免筍塊黏在一起，炸至筍塊外表呈金黃色即可起鍋
5. 將香菜梗切碎加入蛋黃泥中，熱炒鍋，加入約3大匙油，先將絞肉炒至半熟，加入蛋黃泥拌炒至蛋黃起泡
6.最後加入筍塊拌炒均勻裹上金沙，起鍋前加入蛋白拌勻即可

D. 三杯鮮筍


材料：
1. 綠竹筍 2支
2. 杏鮑菇 2支
3. 紅蘿蔔 1支
4. 三杯醬：醬油 2湯匙、糖 2湯匙
5. 薑 數片
6. 蒜頭 數粒
7. 辣椒 適量
8. 九層塔 1把

作法：
1. 竹筍、紅蘿蔔煮熟、杏鮑菇滾刀切塊備用
2. 熱炒鍋，放入黑麻油，煸香薑片與蒜頭呈咖啡色後轉最小火，把蒜頭和薑片撥到鍋邊，加入醬油、糖，拌炒至醬汁成焦糖色
3. 筍塊、紅蘿蔔塊、杏鮑菇倒入鍋中拌炒至食材上色，湯汁收乾後加入辣椒、一大把九層塔，轉大火
4. 沿鍋邊下米酒熗香，酒香一出即可熄火盛盤


參考影片：【嬌媽媽廚房】產地料理-竹筍
文章圖片皆為影片截圖