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[食譜]簡單做上海菜飯 - 飛利浦智慧萬用鍋版

簡易版上海菜飯-飛利浦萬用鍋 很久以前做過上海菜飯的電子鍋版,這次拿飛利浦智慧萬用鍋來試試看有沒有比電子鍋做的好吃。

很久很久以前,有一陣子不知道為什麼很流行煮上海菜飯,那陣子自己也跟風做了幾次,試了好幾次才把米跟水的分量抓上手,不過我都用電子鍋做,網路上很多高手都是直接用燉鍋煮,只能讓我豎起大拇指說讚。很久沒做菜飯的我,這次拿到飛利浦智慧萬用鍋(HD2133),開鍋菜當然要拿菜飯來試試,因為這道菜是我覺得最容易上手也最不容易失敗的電鍋菜,食譜我是參考這一篇,當然為了配合家人的口味和食材取得的問題,有做了一些小小修改,我覺得這也比較適合一般剛開始學做菜的女孩們,不容易失敗也好上手。

這份食譜的份量大約2~3人份,食材大多滿容易取得的,作法簡單方便好上手,有興趣的媽媽小姐不妨可以試試看。

材料:
1. 白米 2杯
2. 乾香菇(大朵) 4朵
3. 香腸 3條
4. 培根 4片
5. 青江菜 3顆
6. 蝦米 適量
7. 米酒 適量
8. 鹽 適量

作法:
1. 乾香菇用水洗淨後,用冷開水泡軟後切丁,香菇水不要倒掉留著備用。白米洗淨瀝乾備用,蝦米洗過後可以用一點香菇水泡軟,青江菜清洗後切小段,梗和葉分開裝盛備用。
簡易版上海菜飯-材料

2. 起油鍋,先把蝦米瀝乾下鍋爆香,接著加入香腸丁和培根丁下鍋拌炒
簡易版上海菜飯-蝦米爆香 簡易版上海菜飯-香腸+培根

3. 把最吃油的香菇下鍋炒香
簡易版上海菜飯-香菇

4. 拌炒到香菇的香味出來後,先把青江菜梗下鍋翻炒一下,加入適量米酒炒香,按照參考的食譜,這時候下的應該是紹興酒,可是因為家裡有小朋友會吃,怕紹興酒的味道小朋友會不敢吃,所以換成米酒添香氣就好,再者為了一小鍋飯去買一罐紹興酒,也是有點浪費啦。 簡易版上海菜飯-青江菜梗

5. 最後把白米下鍋一起翻炒混合,加入鹽巴調味,就可以把所有的料移進飛利浦萬用鍋了
簡易版上海菜飯-炒米 簡易版上海菜飯-混料

6. 將剛剛備用的香菇水倒入內鍋中,兩杯米加入約3杯半的水就差不多了,這天把水加到4杯的刻度,煮出來的飯就偏濕偏軟,所以建議水量就白米杯量加個 1 到 1.5 杯就好,加香菇水的用意除了是讓白米上色,另外可以讓飯多更多香菇香氣,所以才會建議用平常喝的冷開水泡軟。
簡易版上海菜飯-水量

7. 將鍋蓋蓋好後,壓力閥調至密封,按下 "米飯" 功能,大約14分鐘後鍋子自動切換至保溫狀態約5分鐘,將壓力閥切至排氣,等浮子閥落下後就可以打開鍋蓋了
簡易版上海菜飯-壓力閥密封 簡易版上海菜飯-米飯模式

8. 打開鍋蓋將青江菜葉撥入鍋中,跟飯攪拌混合後再蓋上鍋蓋燜個5分鐘就可以開飯了
簡易版上海菜飯-燜菜葉

瞧瞧這一鍋飯,米飯粒粒閃這誘人的光澤,光看口水都快流下來了,最後利用鍋子的餘溫跟米飯的熱度把菜葉燜熟,吃來不會太生又不會太熟爛,整個蔬菜的口感剛剛好,連不愛吃飯的我都吃掉兩碗。
簡易版上海菜飯

這鍋飯雖然只有兩杯米,老爺子也很賞臉的嗑掉三碗飯,但還是剩了將近一碗半的量,當天吃不完的飯怎麼辦?當媽的可以把剩飯冰起來,隔天可以加水煮成稀飯當早餐,或是給正在吃副食品的寶寶當材料,料多味美又營養,上班族可以拿來當隔天的午餐便當,又能省掉外食的餐費,輕鬆解決剩飯剩菜的問題。
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