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[食譜]用鬆餅機也能做出脆皮雞蛋糕(脆皮鬆餅)

脆皮鬆餅 最近玩家裡這台鬆餅機玩上癮,因為很愛吃雞蛋糕,所以就把雞蛋糕的食譜拿來用鬆餅機做,沒想到效果還不錯,做出脆皮雞蛋糕格子版,也就是脆皮鬆餅啦。

一直想著家裡的格子鬆餅機除了做鬆餅應該還能做別的,有一天剛好到火車站附近辦點事,路邊有一攤我們很愛吃的脆皮雞蛋糕正好出來擺攤,照例又是大排長龍,吃完雞蛋糕的同時突然靈光一閃,用鬆餅機來做雞蛋糕應該可以,回家後就上網找了一堆雞蛋糕食譜,後來挑了網友分享的脆皮雞蛋糕作法,自己再修改了一下配方,沒想到第一次試做大受好評,連著兩個禮拜家族聚餐都被指定當甜點,我最愛做的列日鬆餅反而失寵了,脆皮雞蛋糕變成了脆皮格子鬆餅啦。

材料:約10個
1. 雞蛋 6 個
2. 低筋麵粉 200g
3. 無鋁泡打粉 4g
4. 砂糖 120 g(蛋糊 60g,蛋白霜 60g)
5. 奶油 75g
6. 牛奶 100g
7. 鹽 2g
8. 香草莢 半支

作法:
1. 蛋黃與蛋白分開,低筋麵粉+泡打粉過篩備用
脆皮鬆餅-作法1-1 脆皮鬆餅-作法1-2

2. 牛奶和奶油放入小鍋,香草莢對半剖開,用刀背刮出香草籽,連同香草莢一起放入鍋中,開火加熱至奶油融化後關火,撈出香草莢放涼備用。
脆皮鬆餅-作法2

3. 蛋黃+砂糖+鹽放入蛋盆中以打蛋器攪拌均勻,加入作法2和篩過的麵粉拌勻成蛋糊
脆皮鬆餅-作法3-1:蛋糊 脆皮鬆餅-作法3-2:蛋糊

4. 蛋白+砂糖用電動攪拌器打發至攪拌器拉起時蛋白霜尖端會有小彎勾即可
脆皮鬆餅-作法4:蛋白霜

5. 先取一半的蛋白霜加入蛋糊中拌勻,再加入全部的蛋白霜攪拌均勻,即為鬆餅麵糊
脆皮鬆餅-作法5-1:麵糊 脆皮鬆餅-作法5-2:麵糊

6. 將鬆餅機預熱,在烤盤上塗上少許奶油倒入麵糊至凹槽全滿,看到麵糊表面出現泡泡後立刻蓋上並翻面,約1分鐘後再將鬆餅機翻面,烤約4分鐘後即可盛盤。
脆皮鬆餅-作法6:成品

最後盛盤的照片,左邊兩顆大大圓圓的的格子餅就是這次成品脆皮鬆餅,麵糊用的就是外面賣的雞蛋糕麵糊,完成品和一般鬆餅的口感又不完全相同,更不用說和列日鬆餅是完全不一樣,早先試做給家人吃之後,就沒有人想再吃我做的列日鬆餅了……T_T。不過,能讓家裡的大小朋友都愛吃其實很開心,外面做的雖然好吃,最近食安問題這麼多,好吃的背後是不是有在食材裡放了什麼添加劑不得而知,自己動手做雖然麻煩了些,但從食材原料的挑選都是親自準備的,而且像鬆餅這類簡單的甜點,家裡有小朋友的還可以親子一起入廚房,趁著週末假日和家人培養感情,不只小朋友會有成就感,大人親手完成一項給家人品嚐的美食,也是很有成就感的,有興趣的朋友不妨試試。


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