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[食譜]嬌媽媽廚房-產地料理:香菇

香菇 播出日期:2013/05/06
在早期的年代,香菇都是拿來送禮用,料理上也大多是陪襯的角色,這次嬌媽媽把香菇當主角,變化出一道道美味又簡單的香菇料理。

A. 香菇排骨飯
香菇排骨飯

材料:
鈕扣菇 數朵
長糯米 1杯
三層肉排 約1斤
紅蔥頭 數粒
蝦米 適量
香油 1大匙
醬油 3大匙
橄欖油 約 1茶匙

做法:
1. 鈕扣菇以冷水發泡15~20分鐘,泡軟瀝乾並留取一杯香菇水備用
2. 長糯米泡水,水中加入少許橄欖油攪拌浸泡
3.三層排骨加入香油、醬油和少許的蒜末調味醃漬,靜置入味
4.紅蔥頭切片,蝦米泡水瀝乾
5.熱油鍋,放入紅蔥頭、蝦米爆香,再加入香菇拌炒,炒出香氣,將香菇撈起備用
6.用炒香菇的油將泡軟的糯米炒至透明帶點粘性,加入1大匙醬油拌炒讓糯米上色
7.將炒好的糯米倒入小鍋鋪平,將香菇、排骨排在糯米飯上,倒入香菇水,放入電鍋蒸15分鐘
8.電鍋跳起後,將鍋中飯和排骨攪拌在一起,盛盤後撒上少許香菜即可

B. 紅酒香菇豬排
紅酒香菇豬排

材料:
里肌肉片 3片
麵粉或地瓜粉 半碗
壽喜燒醬 2湯匙
番茄醬 2湯匙
香菇水 半碗
洋蔥 1/4顆
紅酒 1湯匙
太白粉水 2湯匙

作法:
1. 將里肌肉片放入塑膠袋中,用拍肉搥將肉片拍扁,拍扁後放入大碗中,倒入壽喜燒醬攪拌讓醬汁均勻沾上肉片,蓋上保鮮膜放入冰箱醃漬10分鐘
2. 將醃好的肉片取出,沾上麵粉或地瓜粉,靜置於盤中讓麵粉能完全沾附於肉片上
3. 熱油鍋以半煎炸的方式煎肉排,煎至肉排邊緣熟了之後,翻面再煎
4. 以筷子插入肉片,能迅速穿透,即肉排已經煎熟
5. 倒出多餘的炸油,利用鍋中剩下的熱油,放入洋蔥丁與香菇丁爆香
6. 加入2湯匙的番茄醬、倒入半碗香菇水,再加入一大匙的紅酒提香
7. 待醬汁煮滾後,加入太白粉水勾薄芡即可關火

C. 雞茸玉米香菇盞
雞蓉玉米香菇盞

材料:
鮮香菇 4~5朵
雞絞肉(雞胸肉) 約 1斤
紅蘿蔔 1/2 條
青豆仁 適量
玉米粒 適量
蔥花 適量
鹽 1茶匙
米酒 1大匙

作法:
1. 將鮮香菇洗淨後去菇蒂,瀝乾備用。
2. 雞胸肉做成絞肉,再將雞肉剁出粘性後放入大碗
3. 用鹽、米酒將雞肉抓麻去水份,再加入玉米粒、蔥花混合拌勻
4. 將雞肉餡鑲入去蒂的鮮香菇後,放入蒸鍋蒸約10分鐘
5. 紅蘿蔔刨絲,備一鍋滾水,水中倒入少許油,將青豆仁與紅蘿蔔絲過水汆燙,撈起瀝乾備用
6. 用紅蘿蔔絲和青豆仁鋪在盤底,擺上香菇盞,淋上湯汁即可

D. 香菇煎鮭魚
香菇煎鮭魚

材料:
鮭魚肚肉 1片
蒜頭 數粒
青椒、黃椒、紅椒 各 1顆
木耳 2~3片
乾香菇 2~3朵
味醂 少許
柴魚醬油 1大匙
清酒 少許
檸檬 1片
烏醋 1茶匙

作法:
1.蒜頭切片,熱油鍋,煸蒜片至微焦,將蒜片撈起備用
2.用煸過蒜頭的油小火慢煎鮭魚肚,將鮭魚煎至定型後翻面煎另一面
3.翻面後灑上少許鹽巴調味,傾斜鍋身將魚皮煎至酥脆,起鍋
4.煎好的鮭魚放入盤中對半切開
5.青、黃、紅椒斜切片,香菇、木耳切條狀
6.熱油鍋,先將香菇下鍋炒香,再加入甜椒、木耳一起炒香
7.加入一大匙柴魚醬油、少許味淋、清酒,炒出香氣,起鍋前加入少許烏醋,最後放入蒜片拌炒,即可起鍋
8.將鮭魚與炒料擺盤,再擺上檸檬片即可

參考影片:【嬌媽媽廚房】產地料理-香菇
文章圖片皆為影片截圖,所有材料的用量皆為參考影片內容粗估,實際用量請依個人習慣斟酌使用。
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