[食譜]簡單做上海菜飯 - 飛利浦智慧萬用鍋版

很久以前做過上海菜飯的電子鍋版，這次拿飛利浦智慧萬用鍋來試試看有沒有比電子鍋做的好吃。

很久很久以前，有一陣子不知道為什麼很流行煮上海菜飯，那陣子自己也跟風做了幾次，試了好幾次才把米跟水的分量抓上手，不過我都用電子鍋做，網路上很多高手都是直接用燉鍋煮，只能讓我豎起大拇指說讚。很久沒做菜飯的我，這次拿到飛利浦智慧萬用鍋（HD2133），開鍋菜當然要拿菜飯來試試，因為這道菜是我覺得最容易上手也最不容易失敗的電鍋菜，食譜我是參考這一篇，當然為了配合家人的口味和食材取得的問題，有做了一些小小修改，我覺得這也比較適合一般剛開始學做菜的女孩們，不容易失敗也好上手。

這份食譜的份量大約2～3人份，食材大多滿容易取得的，作法簡單方便好上手，有興趣的媽媽小姐不妨可以試試看。

材料：

1. 白米	2杯
2. 乾香菇（大朵）	4朵
3. 香腸	3條
4. 培根	4片
5. 青江菜	3顆
6. 蝦米	適量
7. 米酒	適量
8. 鹽	適量

作法：
1. 乾香菇用水洗淨後，用冷開水泡軟後切丁，香菇水不要倒掉留著備用。白米洗淨瀝乾備用，蝦米洗過後可以用一點香菇水泡軟，青江菜清洗後切小段，梗和葉分開裝盛備用。


2. 起油鍋，先把蝦米瀝乾下鍋爆香，接著加入香腸丁和培根丁下鍋拌炒

3. 把最吃油的香菇下鍋炒香


4. 拌炒到香菇的香味出來後，先把青江菜梗下鍋翻炒一下，加入適量米酒炒香，按照參考的食譜，這時候下的應該是紹興酒，可是因為家裡有小朋友會吃，怕紹興酒的味道小朋友會不敢吃，所以換成米酒添香氣就好，再者為了一小鍋飯去買一罐紹興酒，也是有點浪費啦。

5. 最後把白米下鍋一起翻炒混合，加入鹽巴調味，就可以把所有的料移進飛利浦萬用鍋了

6. 將剛剛備用的香菇水倒入內鍋中，兩杯米加入約3杯半的水就差不多了，這天把水加到4杯的刻度，煮出來的飯就偏濕偏軟，所以建議水量就白米杯量加個 1 到 1.5 杯就好，加香菇水的用意除了是讓白米上色，另外可以讓飯多更多香菇香氣，所以才會建議用平常喝的冷開水泡軟。


7. 將鍋蓋蓋好後，壓力閥調至密封，按下 "米飯" 功能，大約14分鐘後鍋子自動切換至保溫狀態約5分鐘，將壓力閥切至排氣，等浮子閥落下後就可以打開鍋蓋了

8. 打開鍋蓋將青江菜葉撥入鍋中，跟飯攪拌混合後再蓋上鍋蓋燜個5分鐘就可以開飯了


瞧瞧這一鍋飯，米飯粒粒閃這誘人的光澤，光看口水都快流下來了，最後利用鍋子的餘溫跟米飯的熱度把菜葉燜熟，吃來不會太生又不會太熟爛，整個蔬菜的口感剛剛好，連不愛吃飯的我都吃掉兩碗。


這鍋飯雖然只有兩杯米，老爺子也很賞臉的嗑掉三碗飯，但還是剩了將近一碗半的量，當天吃不完的飯怎麼辦？當媽的可以把剩飯冰起來，隔天可以加水煮成稀飯當早餐，或是給正在吃副食品的寶寶當材料，料多味美又營養，上班族可以拿來當隔天的午餐便當，又能省掉外食的餐費，輕鬆解決剩飯剩菜的問題。