[食譜]拜拜雞變蔥油雞

每年的普渡拜拜總是免不了要來個三牲四果，拜拜完最讓媽媽傷腦筋的就是那些雞、豬、魚肉了，因為拜完之後這些生鮮食物，尤其是雞肉，味道總會有些變化，加熱之後變得更不好吃，丟進廚餘桶又覺得浪費，這時候只要用點小技巧，就能把走味的雞肉，變成美味又好吃的蔥油雞。

拜拜用的雞肉大多都只是用水煮熟而已，所以本身的味道就很單調，加上拜拜過程長時間沒有完整的保鮮，等到拜完之後，雞肉大多會變得乾澀又走味，隔餐食用再經過加熱烹煮，不只雞肉本身腥味更重，雞肉也會變得乾柴難嚼，擺上餐桌根本就沒人想動筷。其實只要加點香辛料，稍微把雞肉處理一下，就可以把走味又難吃的雞肉，變成一盤美味的佳餚。

材料：

1. 隔餐的雞肉
2. 蔥 1 把
3. 蒜頭 數瓣
4  薑 1 塊
5. 鹽 適量
6. 米酒 適量
7. 橄欖油 適量

作法：
1. 薑切片，蒜頭擠成蒜泥，蔥洗淨後尾部蔥綠切段，部分蔥白切段，剩下的蔥白切絲備用。

2. 薑片、蒜泥、米酒、鹽 3 茶匙放入碗中攪拌成醬汁，均勻塗抹在雞肉上


3. 炒鍋內加水、幾片薑片、兩大匙米酒，開火加熱，待鍋蓋上出現水霧，將雞肉放入鍋中蒸15分鐘


4. 雞肉蒸熱後取出放涼，把盤中蒸出的雞油過濾備用


5. 取一小鍋，倒入濾出的雞油和從雞皮上切下的雞油塊，開火加熱煉油，接著加入蔥段煉蔥油

6. 雞肉放涼後切塊，擺上蔥絲。蔥絲要集中擺放在雞肉上，這樣淋熱油的時候才逼得出蔥香

7. 待鍋中的蔥段變成焦黃後取出，將熱油淋上蔥絲，蔥油雞就完成啦


一些簡單的配料，不用太複雜的工序，就能把走味的雞肉變成可口的餐桌美食，既省錢又不浪費，有興趣的主婦們不妨可以試試喔。