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[食譜]麵包機食譜 - 火腿土司

火腿土司 自從去上了麵包烘焙課之後,認真地當個舉手發問的學生之後,終於了解要怎麼用家裡的麵包機做出像外面麵包店的土司麵包,經過多次實驗之後,這次放膽挑戰包餡土司,第一發就拆了博客火腿片當內餡,做出一顆連自己都愛吃的火腿牛奶土司。

自從入手第一台麵包機(歌林 KT-LNB02)我燃燒的烘焙魂就一直沒有熄火過(不過有從大火變成小火),只是總是做不出理想中愛吃的麵包,加上麵包機幾乎都只能做出一大個,能變的花樣不多,想玩就只能從內餡著手,但是自認基本功夫不好,所以大多時候只是有一搭沒一搭的烤個麵包出來解解饞。直到前一陣子去上了麵包烘焙課,認真地跟老師討教了怎麼把麵包機變成攪拌機和烤箱合體,做出跟上課一樣口感和內在的土司,然後回家努力的操這台小歌林,終於在某一個深夜裡,用麵包機做出神似麵包店的土司,而且還是包餡的火腿牛奶土司。
火腿土司

材料:
1. 高筋麵粉 200g
2. 酵母粉 3g(氣溫較低時可加到4g)
3. 低筋麵粉 50g
4. 白砂糖 25g(喜歡甜一點可放30g)
5. 3g
6. 鮮奶 140g
7. 雞蛋 1顆
8. 無鹽奶油 25g
9. 三明治火腿片 約 3片


作法:
1. 選擇麵包機功能 8:發酵/揉麵,將材料依序加入攪拌鍋中(奶油除外),此外,糖和鹽不要接觸到酵母粉,因為這兩樣材料會影響酵母的發酵程度。
2. 啟動麵包機開始攪拌,當麵粉攪拌成團後加入奶油繼續攪拌至攪拌時間結束進入發酵階段。
3. 將麵團靜置於攪拌機中發酵至攪拌鍋半滿(約20分鐘),重新啟動攪拌模式至攪拌階段結束。
4. 麵團靜置麵包機中進行發酵,待麵團膨脹至攪拌鍋半滿(約20分鐘),暫停麵包機發酵功能,取出麵團靜置桌面1~2分鐘後將麵團桿平,翻面將麵團折成方形,翻回正面桿平成片,將麵團翻面後底部約1公分左右壓成薄膜狀,火腿片鋪上麵團表面,由上往下捲起。
5. 將捲好的麵團放回攪拌鍋中,啟動麵包機繼續發酵麵團,待麵團膨脹到攪拌鍋8分滿(鍋口至麵團頂部約1指節寬),取消功能 8。
6. 選擇麵包機功能13:烘烤,選擇自己喜歡的烤色(一般選擇淺色即可),啟動麵包機,待麵包機"嗶嗶"聲響起(約1小時後),即可取出麵包放涼切片。

做好一顆麵包大約要花上3~4小時,光攪拌麵團至少就要 40 分鐘,而且還要注意別把麵團打到斷筋,雖然很費時,但當成品完成的那個 moment,心裡是很驕傲的,尤其是麵包出爐的那一刻,滿屋子的麵包香,自己聞著聞著都會流口水。
切片火腿土司

講這麼多當然要來看斷面秀囉~~
火腿土司剖面

有別於以往單純用麵包機的功能去攪麵團,以前的土司麵包烤出來孔洞是很大,撕下來的纖維也整個不像麵包店賣的,完全沒個土司的樣,這次用老師建議的,打完先發酵再打一次,做好的土司跟麵包店用烤箱烤出來相似度有9成以上,如果又可以把麵團打到麵光、鍋光的程度,那真的就是完美到不輸麵包店的土司了,超想給自己按100個讚。

以上,提供給也是歌林麵包機的朋友參考參考。
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