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[食記]秋天就是要吃蟹 - 巨無霸帝王蟹、武湖大閘蟹、江蘇大閘蟹

北海道巨無霸帝王蟹 秋天真是吃蟹的好季節,秋高氣爽就是要吃蟹,今年第一次吃到日本北海道產的巨無霸帝王蟹,肉質飽滿又鮮甜,跟印象中的智利帝王蟹、冷凍蟹完全不同。當然不能錯過的還有中華絨螯蟹大閘蟹,這次訂了兩種不同產地的大閘蟹:湖北武湖大閘蟹、江蘇爆膏大閘蟹,彌補去年沒吃到滿滿蟹膏的遺憾。

今年秋天沒有例外的又開了吃蟹趴,這次在親戚的贊助下,吃到肥美又巨大的北海道帝王蟹,另外為了彌補去年吃大閘蟹沒有吃到美味的蟹膏遺憾,所以今年我們也下重本,訂了兩組不同重量、不同產地的大閘蟹,比較一下哪個產地的大閘蟹好吃,可參考採購心得:[美食] 2014秋蟹季採購品嚐食記(大閘蟹、帝王蟹、萬里蟹),總結今年買了:台北濱江的北海道帝王蟹(3.5~4Kg)、江蘇超A級至尊爆膏大閘蟹(含繩重6.1~6.5兩)還有好魚網的湖北武湖大閘蟹(不含繩重5.3~5.8兩),其中只有武湖大閘蟹這款不在計畫中,會跑票是因為武湖蟹號稱全生態養殖、天然用料,且上市頗受好評所以嚐鮮看看。

話說……在今年的螃蟹趴前幾周,意外在吃蟹團的團主家先試吃到巨無霸帝王蟹的一支蟹腳,吃了之後一直對牠的美味念念不忘,結果被副團主發現我們偷跑,所以為了要補償副團主只能看照片流口水份上,團主又進了 7net 同一規格的帝王蟹來開趴,而這隻巨無霸帝王蟹到底有多大,先來看看吃蟹團副團主跟牠的合照。
北海道巨無霸帝王蟹-合照

看看那蟹腳,還沒下鍋前大約有一個人的前臂那麼長,再拿打火機來跟牠比一下好了。這隻巨無霸帝王蟹在下鍋前還是活的喔,官網標示的重量是3.5~4公斤,因為我們帶的電子秤太小,沒辦法幫牠量體重,而且怕帝王蟹上演脫逃秀。
北海道巨無霸帝王蟹-大小比例 北海道巨無霸帝王蟹-大小比例1

包裝盒上有提供簡單的烹調方式,不用擔心這麼一大隻不知道要怎麼處裡。一票人已經等到口水直流,趕緊下鍋囉。
北海道巨無霸帝王蟹-烹調方式 北海道巨無霸帝王蟹-水煮

煮熟支解完之後的巨無霸帝王蟹,每支蟹腳都是這麼的肥滿,蟹殼裡剝開那層膜,還能倒出一大碗像豆花的蛋白,這可是團長的最愛。煮好的蟹腿只要用剪刀剪開一條縫,用手剝開就能輕鬆取出蟹肉,那肉是Q彈鮮嫩又多汁,讓人忍不住想多來幾隻
北海道巨無霸帝王蟹-蟹腿 北海道巨無霸帝王蟹-蛋白
北海道巨無霸帝王蟹-蟹腿肉 北海道巨無霸帝王蟹-去殼蟹腿肉

一隻帝王蟹對吃蟹團來說當然不夠,而且秋天也是大閘蟹的產季,不來個幾隻怎麼會過癮咧?先來看看跟帝王蟹同個廠商台北濱江入手的江蘇超A級至尊爆膏大閘蟹。打開箱蓋發現有一隻已經掙脫綁繩打算落跑,證明廠商出貨時是活蟹無誤,還好蟹鉗還被繩子套著,趕忙先把箱子清一角出來把落跑蟹塞進去,然後把附的保冷劑放上去讓牠冷靜一下。
江蘇超A級爆膏大閘蟹-台北濱江 江蘇超A級爆膏大閘蟹

這組江蘇超A級至尊爆膏大閘蟹,號稱一隻6.1~6.5兩重(含繩),下鍋前就先來量個體重好了。生蟹含繩重最輕的有 229g,約6.1兩,最重的有 245g,約6.5兩,跟網站上標示的重量是一致的,但沒有防偽戒指…,也因為太生猛所以沒敢測量繩重。
江蘇超A級爆膏大閘蟹-重量1 江蘇超A級爆膏大閘蟹-重量2

量完體重當然就是要下鍋了,大閘蟹最簡單也最吃得出螃蟹鮮美的烹調方式就是清蒸,不過下鍋蒸之前還是要先幫螃蟹們洗洗澡,而且蒸的時候要把螃蟹翻面,這樣蒸熟的時候蟹膏才不會漏得滿鍋都是,像這組蒸熟之後先前一直想越獄那隻滿肚的蟹膏就都流出來了。
江蘇超A級爆膏大閘蟹-清蒸

蒸熟之後隨便抓了一隻來秤重,含繩還有226g(約6兩重),吸飽水的繩子也有 9g(約0.24 兩)略為超過0.2兩繩重的標準,但核算下來一隻還是有將近6兩,真的是不小隻的大閘蟹,這隻身上的蟹膏,應該是從想要越獄那隻身上流下來的。
江蘇超A級爆膏大閘蟹-熟蟹重 江蘇超A級爆膏大閘蟹-繩重

要來開膛破肚囉~~本來以為這隻沒什麼膏,沒想到一掰開滿滿的膏都藏在裡面,沾得滿手都是,入口後是香、甜、滑、潤,吮指回味樂無窮啊~
江蘇超A級爆膏大閘蟹-蟹膏1 江蘇超A級爆膏大閘蟹-蟹膏2

另外一組湖北武湖大閘蟹是從好漁網訂來的,用超粗草繩綁蟹@@,一樣全都活蟹,但活動力以及 Size 都明顯不如台北濱江的貨。
湖北武湖大閘蟹-好漁網 湖北武湖大閘蟹-好漁網

這組武湖大閘蟹網站上的規格標榜一隻都有5.3~5.8兩(不含繩重),最輕的 202g 約5.4兩,最重的 230g 約6.1兩,這草繩肯定超過 0.1 兩!且也沒有防偽腰帶…
湖北武湖大閘蟹-生蟹重1 湖北武湖大閘蟹-生蟹重2

一樣也是用清蒸的方式烹煮,熟蟹當然也要來秤一下,這組因為用的是草繩,繩子本身就已經很有份量(49g約1.3兩),這隻熟蟹扣掉繩重,實際斤兩大約4.8兩,就算蒸熟草繩會吸更多水分、熟蟹會流失水分,這也跟標示不含繩重最小5.3兩差得多了…
湖北武湖大閘蟹-熟蟹重 湖北武湖大閘蟹-繩重

螃蟹斷面秀來了!!蟹膏飽滿但沒有江蘇蟹這麼濃稠,但也比台灣蟹濃香不少;蟹肉紮實飽滿非常鮮甜,或許真的是全生態養殖加上天然用料,跟江蘇蟹比真有種飼料雞 V.S. 仿土雞的Fu。
湖北武湖大閘蟹-蟹膏 湖北武湖大閘蟹-蟹腿肉

這天吃的三組蟹,巨無霸帝王蟹是吃肉為主,美味度跟價格是成正比的,真的要吃過才知道;另外兩組大閘蟹都是有膏又有肉,果真大閘蟹還是要五兩以上的才吃得過癮,這兩家供應商都有自行送檢驗,也都沒有淘寶隨便買都有的產地防偽標誌,可能都是小型蟹場出品,但好在都算不錯的貨色;至於購入價因帝王蟹活體宅配市面少見,且又是最貴的日本北海道產,所以略高於所知的帝王蟹活體市價每台斤NT$1500,大閘蟹兩組都在每隻NT$300內,算是相當超值划算,今年的秋蟹趴圓滿結束,還有剩下大閘蟹進冰箱,可謂是賓主盡歡呀!

台北濱江不愧是老字號海鮮網購,價格跟品質取得很好的平衡水準也非常穩定,以這次兩批的採購經驗,非常推薦:台北濱江美食網,只是庫存量似乎都不多選擇也少,要湊NT$1500免運費有時還挺困擾的,不妨到 7net 比較看看有無一樣的品項上架;至於標榜超便宜的好魚網蟹品質雖還可以,但未達標示重量感覺就是不太好,實際算下來只能說一分錢一分貨,向好漁網反應後,廠商確實有改善…很大部份的商品說明頁改成含繩重!所以…只能說真實案例分享,選購前多三思~
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