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[食譜] 麵包機食譜-鬆軟白吐司

2014-03-22 19.20.06-1 麵包機(KT-LNB02)入手之後,每個週末家裡總是飄著麵包香,失敗好幾次之後,今天總算烤出一個像樣點的牛奶土司了,雖然外表不甚美觀,但有烤出我們想要的鬆軟口感。

很久以前在台北吃到一款牛奶土司,從那次起一直想自己動手做來吃,可惜家裡沒有可以烤吐司的大烤箱,想要的麵包機也遲遲下不了手,只好暫時擱下做麵包這件事,恰好今年買了這台歌林麵包機,當然就卯起來狂做,而麵包要做到可以變化多端,自是要先從基本的白土司練習囉。

材料:
1. 鮮奶 200g
2. 糖 20g
3. 鹽 4g
4. 高筋麵粉 200g
5. 低筋麵粉 50g
6. 酵母粉 4g
7. 奶油(退冰軟化) 20g

作法:
1. 將材料1~6放入麵包機,麵包機 "功能選擇" 選取 "8 發酵/揉麵" ,接著啟動麵包機
2. 麵粉攪拌開始成團後加入奶油一起攪拌,喜歡奶油味重一點的,可以多加點奶油一起攪拌
3. 待麵包機完成發酵1,取消揉麵功能,選擇“4  鬆軟麵包”,烤色選擇“淺”,再次啟動麵包機。
4. 當麵包機運作到發酵2,將麵團拿出取出攪拌片,用手再將麵團揉個一分鐘,整形後放回麵包機,繼續至整個麵包製程結束。

今天的白土司雖然成功了,但是似乎有點發過頭,整個膨到頂到蓋子,所以還是有小小的失敗,不過手感、口感都可以說是大成功。
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放涼之後來張斷面秀,這次麵包的孔洞比前幾次失敗的土司鬆散很多,看來這次應該會很鬆軟
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一旁的小妞已經迫不及待想吃新鮮出爐的土司,切了一片我們一人一半,我很愛歌林這台麵包機,就是它的邊總是可以烤得很酥脆,不過重點是麵包的部分,雖然還是沒有像網路上很多前輩做出來可以拉絲的吐司,但是成品也有三分樣了。
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這次把鮮奶加到200克,摸起來的手感有點濕潤,但是整個膨鬆感和軟度還是在,在嘴裡咀嚼的時候還感覺得到麵包的彈性,E先生說有我們愛的吐司口感了。前幾次的失敗麵包還有個問題,烤好當天的麵包真的是鬆軟好吃,切開的麵包隔夜之後容易整個乾掉變硬,但是送進烤箱再稍微烤過之後,又可以恢復鬆軟彈性的口感了,而且發現用揉麵功能先把麵團揉出筋性,烤出來的麵包會比較有彈性,這應該是使用沒有專門內建吐司功能的麵包機的缺點吧。
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