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[食譜]嬌媽媽廚房 -韓國朋友來做菜

cover 播出日期:2013/04/29
想到韓國就會想到食物,韓國料理的特色就是五色、五香及五辣,至於是哪五香、五色與五辣,這一集的嬌媽媽廚房要和韓國來的朋友,一起分享台灣和韓國料理的美味心得。

A. 韓式辣蘿蔔泡菜
韓式辣蘿蔔泡菜

材料:
白蘿蔔 1條
青蔥 4~5支
洋蔥 1顆
麵粉 2湯匙
水 約500c.c.
鹽 1湯匙
薑、蒜頭 適量
韓式辣椒粉 2大匙
糖 1大匙
魚露 1湯匙
酒 適量

作法:
1. 白蘿蔔削皮用清水洗淨,切大塊放入大碗中,加入鹽巴攪拌均勻以醃漬蘿蔔,並且靜置出水
2. 青蔥洗淨切段,洋蔥切小丁,蒜頭切蒜末備用
3. 冷水放入小鍋中加入麵粉,煮成麵糊水,關火放涼備用
4. 將醃漬好的蘿蔔用水清洗三~四次以去鹽,清洗後將蘿蔔脫水備用
5. 洋蔥、薑末、蒜末、蔥段倒入碗中,加入糖、韓式辣椒粉、魚露、酒,倒入麵糊水,規律攪拌,邊攪拌邊調整辣椒粉的量
6. 蘿蔔拌勻後放入甕中,收入冰箱靜置1天即可食用

B. 正宗台式蚵仔煎
正宗台式蚵仔煎

材料:
1. 鮮蚵 約1斤
    小白菜 約 2把
    豆芽菜 約 1把
    肉燥 1湯匙
    蛋 1顆
2. 蚵仔煎醬
    番茄醬 2大匙
    味噌 1大匙
    醬油膏 1又1/2湯匙
    水 約200c.c.
    台式辣椒醬 1茶匙
    糖 1/2湯匙
    糯米粉 適量
3. 粉漿
    太白粉 2大匙
    地瓜粉 4大匙
    鹽 1茶匙
    韭菜 約 1支

作法:
1. 蚵仔用太白粉或蘿蔔泥去腥清洗後瀝乾備用
2. 蚵仔煎醬:番茄醬、味噌、醬油膏以小火攪拌慢煮,加水後轉中火攪拌至水滾,加入辣椒醬、糖、少許糯米粉勾芡,關火放涼
3. 小白菜切小段,豆芽菜一小把,洗淨備用
4. 粉漿:地瓜粉、太白粉,加水調和後,加入鹽、香油少許調味、放入少許韭菜即為蚵仔煎
5. 平底鍋小火加熱,放入一大匙油,先將鮮蚵下鍋煎香,加一顆蛋,淋上粉漿,鋪上小白菜、豆芽菜,在蚵仔煎中間放上1匙肉燥提香,接著再淋上一匙粉漿
6.將兩邊的粉皮往中間包,接著翻面再煎,煎至兩面出現焦黃色澤之後即可起鍋

C. 韓式涼拌透抽
韓式涼拌透抽

材料:
透抽 1隻
洋蔥 1顆
小黃瓜 1條
紅蘿蔔 半條
高麗菜 1/4顆
水梨 半顆
醬油 1大匙
糖 1大匙
辣椒粉 1大匙
韓國辣醬 1大匙
清酒 1小匙
韓國香油 適量
汽水 適量

作法:
1. 將透抽以鹽清洗,去皮去腥味
2. 透抽剖半,在內側面劃刀切花,然後斜刀切片,接著下鍋汆燙40秒到1分鐘
3. 燙好的透抽放入冰水中冰鎮,可增加爽脆口感,然後將透抽瀝乾備用
4. 洋蔥一顆切絲、小黃瓜1條、紅蘿蔔半條、高麗菜1/4顆,全部切成一口大小的片狀,水梨半顆,削皮後切片,增加甜味。大蒜數顆拍扁後切碎末
5. 將所有材料放入大碗中,加入蒜末、透抽
6. 大碗中加入醬油、辣椒粉、韓國辣醬、糖、韓國香油、汽水、清酒,以手攪拌抓醃,將所有調味料均勻沾上所有食材,即可食用

D. 透抽鑲飯
透抽鑲飯

材料:
透抽 1隻
糯米 2杯
紅蔥頭 數粒
味醂
醬油
清酒
魚露 1茶匙
冰糖 少許

作法:
1. 將透抽以鹽清洗,去皮去腥味
2. 糯米泡水3小時瀝乾備用
3. 熱油鍋,先以香油將紅蔥頭爆香,再將糯米下鍋拌炒,炒至七分熟即可起鍋放涼
4. 將放涼的糯米填入透抽中,塞米時不要壓得太紮實,預留糯米煮熟時的膨脹空間空間,燉煮時才不會爆開
5. 塞滿後開口以牙籤封口,將透抽放入煮滾的醬汁(醬油、味林)中先上色,待透抽完全上色後,將鍋中加水淹至透抽的一半,接著加入少許薑末、清酒、魚露提鮮,最後加點醬油增鹹,少許冰糖增色,醬汁滾後轉小火蓋上鍋蓋滷15分鐘即可
6. 將滷好的透抽取出,切刀抹上少許油後,將透抽切片,盛盤即可


參考影片:【嬌媽媽廚房】韓國朋友來做菜
文章圖片皆為影片截圖,所有材料的用量皆為參考影片內容粗估,實際用量請依個人習慣斟酌使用。
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