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[食譜]嬌媽媽廚房-產地料理:竹筍

竹筍 因為愛吃,所以愛看美食節目;因為喜歡做菜,所以愛看美食節目抄食譜。嬌媽媽廚房用最簡單的食材,教大家做簡單的家常料理或宴客料理,方便又很實用,可惜沒有完整的食譜,為了方便自己做記錄,所以把看過的嬌媽媽廚房食譜整理出來,當做自己的食譜資料庫,也分享給大家。這集介紹當季的新鮮食材:綠竹筍,用簡單的料理方式教大家做好吃的竹筍料理。

A.鮮筍嫩芽燒(1人份)
鮮筍嫩芽燒

材料:
1. 綠竹筍 1支
2. 木芽醬
   沙拉(美乃滋)100克
   日式味噌 2湯匙
   蛋黃 1顆
   砂糖 半湯匙
   米酒少許

作法:
1. 竹筍帶殼清洗後,鍋中加水淹過竹筍,撒入一把白米,放進電鍋蒸熟,煮筍時切記鍋中竹筍不要互相擠壓,電鍋開關跳起再燜10分鐘取出放涼
2. 竹筍帶殼剖半,將竹筍中心挖空當做容器,取出的筍肉切丁備用
3. 將木芽醬的材料放進小鍋中隔水加熱,攪拌至濃稠狀後備用
4. 取一烤盤,將備用的筍丁放入筍殼中,淋上木芽醬後放入烤箱,220度烤5分鐘即可出爐。
5. 出爐後灑上少許香菜就完成

B. 西露烤鮮筍(1人份)
西露烤鮮筍

材料:
1. 綠竹筍 1支
2. 海鮮料
    蝦仁
    蟹腳肉
    干貝
    蛤蠣肉
3. 白醬
    奶油 1 大匙
    麵粉 1 湯匙
    鮮奶 100c.c
   鹽 1 茶匙
    糖 1 茶匙
    黑胡椒 適量
4. 乳酪絲 適量

作法:
1. 海鮮料先以滾水汆燙至五分熟撈起,切成小丁備用
2. 竹筍帶殼剖半,將竹筍中心挖空當做容器,取出的筍肉切丁備用
3. 炒鍋中加入一大匙奶油,融化後放入麵粉以小火炒過逼出香氣,炒至麵粉變色後加入鮮奶,將海鮮料與筍丁倒入鍋中,再加入鹽、糖和黑胡椒拌勻
4. 將餡料裝入筍殼中,放置烤盤上,灑上乳酪絲放入烤箱,220度烤7-8分鐘即可

C.金沙鮮筍
金沙鮮筍

材料:
1. 竹筍 2支
2. 鹹蛋2顆
3. 絞肉(筍塊量1/3)
4. 香菜 1小把
5. 醬油、米酒、香油各 1茶匙

作法:
1. 將竹筍煮熟後去殼,滾刀切塊(約一口大小)備用
2. 鹹蛋剖半,分別取出取出蛋黃和蛋白,蛋黃搗成泥狀,蛋白搗碎備用
3. 絞肉放入碗中,加入醬油、米酒、香油抓醃備用
4. 將筍塊均勻裹上麵粉後過篩去掉多餘的麵粉,下鍋油炸,油炸時記得邊攪拌油鍋,以免筍塊黏在一起,炸至筍塊外表呈金黃色即可起鍋
5. 將香菜梗切碎加入蛋黃泥中,熱炒鍋,加入約3大匙油,先將絞肉炒至半熟,加入蛋黃泥拌炒至蛋黃起泡
6.最後加入筍塊拌炒均勻裹上金沙,起鍋前加入蛋白拌勻即可

D. 三杯鮮筍
三杯鮮筍

材料:
1. 綠竹筍 2支
2. 杏鮑菇 2支
3. 紅蘿蔔 1支
4. 三杯醬:醬油 2湯匙、糖 2湯匙
5. 薑 數片
6. 蒜頭 數粒
7. 辣椒 適量
8. 九層塔 1把

作法:
1. 竹筍、紅蘿蔔煮熟、杏鮑菇滾刀切塊備用
2. 熱炒鍋,放入黑麻油,煸香薑片與蒜頭呈咖啡色後轉最小火,把蒜頭和薑片撥到鍋邊,加入醬油、糖,拌炒至醬汁成焦糖色
3. 筍塊、紅蘿蔔塊、杏鮑菇倒入鍋中拌炒至食材上色,湯汁收乾後加入辣椒、一大把九層塔,轉大火
4. 沿鍋邊下米酒熗香,酒香一出即可熄火盛盤


參考影片:【嬌媽媽廚房】產地料理-竹筍
文章圖片皆為影片截圖
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