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[食譜] 乾煎沙朗心+喜瑪拉雅玫瑰岩鹽

沙朗心 有一陣子跟老爺很愛跑去竹北一家牛排店吃牛排,不為別的,就因為他很平價,而且牛肉的肉質真的好,而且只花外面一半的價錢就可以吃到頂級肉質的好牛排。那段時間成了牛排店的常客,老闆也很樂於跟客人分享挑選牛肉的知識和常識,我們也才知道真正好的牛肉嚐起來的味道,還有簡單的烹調方式就能吃出牛肉的好味道,沒想到大潤發剛好有沙朗心特價

週末放假前剛好看到大潤發的特價 DM,最近很少吃牛排的老爺子隨手翻翻就看到當年讓我們很流口水牛肉:沙朗心(台灣這部位不多見)。而且 100 公克賣 60 元,真是讓我們兩個口水又開始不停的氾濫,加上產地又是澳洲(美帝不斷耍手段要求政府收爛肉不太敢吃美牛),二話不說,老爺子下 Order,本週末的菜單就是牛排啦,星期六睡醒就殺去大潤發買肉去。

噹啷!澳洲穀飼頂級沙朗心登場
沙朗心

肉質看起來還 OK,油花分布也很均勻(中間那條是筋不是油),重點是 100 公克 58.9 元,真的是很便宜,不過色澤還是略微偏深不夠幼齒,以 Size 跟筋的走向來看也不純是沙朗心(據牛排店老闆說:四客沙朗牛排才夠切出一客沙朗心)。
沙朗心

這次的乾煎牛排很簡單,不過要是希望擺盤可以豐富一點,倒是可以準備一些配菜裝飾,咱家就單純吃肉的原味,沙朗心這部位肉質極好,號稱老饕牛排,就算吃全熟也不浪費。

材料:
沙朗心牛肉一片、玫瑰岩鹽適量

作法:
1. 將牛肉放入平底鍋後,開大火乾煎,牛肉表面煎至略熟後翻面。
沙朗心沙朗心

2. 將牛肉兩邊表面煎到相同熟度後,開小火蓋上鍋蓋悶煎
丹露陶瓷炒鍋

3. 悶煎約30分鐘後,兩面呈現微焦程度後即可起鍋盛盤,這張就明顯看到中間那條筋了
沙朗心

上菜囉!!
沙朗心牛排+喜瑪拉雅玫瑰岩鹽

來張斷面秀
沙朗心

這個熟度大約七八分熟了吧。其實牛肉買回來的當天,就已經有先試驗煎了一片來吃,老爺下廚,煎了大約五分熟左右,顏色比這片更粉嫩,而且牛肉完全沒腥味,一入口是表面乾煎的焦香味,細嚼之後滿嘴是濃濃的奶油味,而且一開始用大火煎熟表面,把整個肉汁封鎖在肉裡,每一口都是超 Juicy 的。這片煎得就更熟了些,奶香味就沒有前一天的濃郁,肉吃起來比較有嚼勁,表面吃來酥脆些,嚼過之後嘴裡有著淡淡的奶香味,但是肉汁還是很豐富的唷~

兩片吃下來,感覺這個沙朗心品質屬中等,跟頂級小牛的相比還是有差,而且取的範圍應該也過大了(取了不少沙朗的部位),但是跟一般沙朗相比,口感還是勝出。

對了,這次乾煎牛排完全沒有加任何香料醃漬調味,只有在牛排起鍋後灑上少少的玫瑰岩鹽,單純的鹽巴調味反而更帶出牛肉本身的豐富口感。如果常吃牛排的應該都會知道,吃頂級牛排餐廳都會希望你沾鹽巴吃就好,這樣才吃得出牛肉的原始美味和口感。而最能襯出牛肉本身風味的,當屬玫瑰岩鹽為佳,剛好上次在 M 台買的玫瑰岩鹽這次就派上用場了。
沙朗心牛排+喜瑪拉雅玫瑰岩鹽

這就是某 M 台的敗家貨,因為實在是太便宜了,不買真的很對不起自己的荷包,比價過後還是決定從M台去下單,因為內含八包細鹽、兩包粗鹽,還送一支電動研磨器,整組不到四個小朋友,網拍折算下來都沒這麼便宜。
喜瑪拉雅玫瑰岩鹽
右邊那隻研磨器,就算鹽巴用完還可以拿來裝胡椒粒,除了中間裝鹽的和裡面裝電池是塑膠的,金屬外殼很有質感

產地來自巴基斯坦,雖然製造日期是一年多前了,不過鹽巴還好,不太容易有過期問題,不過還是盡量在有效期內吃完比較好。
喜瑪拉雅玫瑰岩鹽

單純的牛肉和純粹的鹽巴,這兩樣東西真的是絕配,分開來各有各的味,搭配在一起又不會搶了各自的鋒頭,反而是相輔相成,牛肉藉著鹽巴提出自身的鮮、香、甜,在舌間上的味蕾演奏出完美的協奏曲,在吞下最後一口牛肉之後會忍不出地呼喊出:Bravo~~~

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