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[食譜]蒜苗炒臘肉

蒜苗炒臘肉每逢過年,老爺子很愛跟我點一道菜,叫蒜苗炒臘肉,以往都是在餐廳裡吃別人炒的,所以就算把材料全擺到我面前,我還是不知道要怎麼做。其實家裡(也不過就我們兩個)老爺子是比我還會做菜的人,可他偏偏就不愛進廚房,我很愛煮,但是常被他嫌棄,也不是說不好吃啦,只是我很愛開發新菜色,他老人家不愛這麼隨性煮出來的東西,所以他想吃的我就會要他教我,不教那就花錢去外面吃囉,可是也不見得他想吃的外面餐館都有得賣,所以他也只能認份的當大廚教我這個天份還不錯的二廚。

蒜苗炒臘肉不只作法很簡單,材料也非常的簡單,所以備料不用花太多時間,現在蒜苗炒臘肉可以說是我們家每年必備的年菜了。

材料:
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臘肉 1 條(一般超市或大賣場都有賣)
蒜苗 1 或 2 支
米酒 適量

作法:
1. 依據購買臘肉的大小條取一條或半條切成薄片備用
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2. 蒜苗去頭,尾部蒜綠依枯萎程度留部分或留一半,切斜片備用(請參閱上圖)

3. 將臘肉片放入炒鍋炒香順便逼油
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逼出的臘肉油可以拿小碗裝起來,拿來炒飯、炒菜、煎蛋都很香
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4. 放入切好的蒜苗拌炒,炒至蒜苗變軟
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5. 聞到蒜苗的香氣後,加入米酒煨煮,收乾後即可起鍋
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非常簡單的蒜苗炒臘肉就可以上桌啦
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